[食譜] 素鷹嘴豆南瓜咖哩 (五辛素)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2018/02/24 20:05)推噓0(0推 0噓 1→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-chickpea-pumpkin-curry/ 嗯，這一陣子真的很愛南瓜! (笑) 其中一個原因也是因為我買了一大顆南瓜，要努力得把它用掉。除了做甜點 (全素椰香南瓜派、全素巧克力南瓜乳酪蛋糕)，也把咖哩融入料理，做了這個純素南瓜鷹嘴豆咖哩。一鍋到底 – 純素鷹嘴豆南瓜咖哩這道咖哩是純素的，無肉 (含五辛)，以南瓜與鷹嘴豆這兩樣我很愛的食材為主角，製作出這個毫不遜色的濃郁咖哩料理。下廚面而言，更棒的是它只需要一個鍋子，一鍋到底就能完成! 除了準備食材的器具，就只需要洗一個鍋子! 也不需要花太多的時間，半小時內就可以完成。記得小時候家裡煮咖哩都是用市售的咖哩塊，還記得爸總是會買「佛蒙特」甜味或是中辣的咖哩塊；但市售的咖哩塊大多都已經融入動物性油脂與製品，而我自己也是自從嚐試買咖哩粉煮過後，就覺得有點回不去了，因為不僅可以製成全素，也可以用融入更多不同的香料粉與食材來打造不同的滋味。如之前做過的【純素香濃鷹嘴豆咖哩 Vegan Creamy Chickpea Curry】 https://www.barrelleaf.com/creamy-chickpea-curry/ 除了咖哩的異國香氣，還有南瓜、蘿蔔等食材的自然甜味，再加上少許蕃茄與一點點萊姆汁/檸檬汁的酸味來豐富整體的味覺層次。有趣的是，這次融入南瓜與胡蘿蔔等甜根莖類食材製作出的南瓜咖哩，嚐起來的味道還真的讓我覺得有點像熟悉的「佛蒙特」甜味咖哩塊呢! 不過放心，裡頭完全沒有動物性製品。鷹嘴豆在台灣又稱「雪蓮子」，是我很喜歡的一樣高蛋白質豆類，相較起一般的豆子，它更有口感，而且與咖哩的滋味也很搭! 淺談鷹嘴豆｜鷹嘴豆沙拉 Chickpea Salad https://www.barrelleaf.com/chickpea-salad/ 這道咖哩添加了南瓜，增添整體的泥潤感，再加上濃稠的椰奶與咖哩粉、薑黃粉等香料粉結合出的滋味真的很棒，我很喜歡搭配五穀飯、糙米飯或其它穀類一起吃。來動手做吧! Let’s do this! (※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 全素鷹嘴豆南瓜咖哩 (一鍋到底) 1-Pot Vegan Chickpea Pumpkin Curry 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu 參考改自 Adapted from: Emilie Eats 食譜單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A 特別器具 Special equipment: 一個小湯鍋或燉鍋食材：(約 6 人份) 葡萄籽油或其它炒菜油 1.5 Tbs 黃洋蔥 1/2 顆蒜頭 1 瓣胡蘿蔔, 切丁 120 ml ( 1/2 cup) 蕃茄, 切塊 120 ml ( 1/2 cup) 蒸熟南瓜, 切塊 250 g 煮熟鷹嘴豆 180 ml (3/4 cup) 咖哩粉 1/2 Tbs – 1 Tbs (註*) 薑粉 1/4 tsp 鹽 1/4 tsp 黑胡椒粉 1/8 tsp 薑黃粉 1/8 tsp 肉桂粉 1/8 tsp 凱焰辣椒粉 1 小撮全脂椰奶 200 ml 水 120 ml 萊姆汁或檸檬汁 1/2 – 1 Tbs (註**) 作法/步驟：鍋中放油，以中火熱鍋待油熱後再放入洋蔥、蒜末，拌炒約 3 – 5 分鐘至洋蔥軟化加入胡蘿蔔丁、蕃茄切塊，混拌一下，適情況添加少許水，加蓋煮約 5 分鐘，至蘿蔔稍軟化加入切塊南瓜、鷹嘴豆、咖哩粉*、薑粉、鹽、黑胡椒粉、薑黃粉、肉桂粉、凱宴辣椒粉，混拌均勻加入椰奶、水、萊姆汁/檸檬汁**，攪拌混合均勻，開中火火煮滾，之後調小火力至微滾，加蓋燜煮約 15 分鐘至食材軟化、整體濃稠即可搭配米飯或是煮熟穀物享用註 *咖哩粉：因為我先前用不同南瓜製作，發現會影響咖哩的濃味，所以咖哩粉的量建議從少量加起，試味道後覺得不夠濃就再添加，混拌均勻 **萊姆汁：水果酸度可能每顆不盡相同，先從少量加起，覺得不夠再添加。另外我習慣煮的時候就直接添加，也可以在食用前再添加剩下的密封冷藏保存 3 – 5 天 By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.66.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1519473925.A.F51.html