[食譜] 全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉, 無精緻糖)

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2018/05/02 19:37)推噓2(2推 0噓 0→)

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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-caramel-pecan-bars/ 我一直都很愛堅果，堅果中我常提到我非常愛核桃，但其實還有另一個是我也很愛、但因為價位較高我較少用的 — 胡桃! 它的價格約是核桃的 3 倍，前陣子真的太想吃了，所以…還是買了一大包 (大包比較划算咩)，也想把它製成甜點，於是就有了這個全素焦糖胡桃方塊。全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉, 無精緻糖) 這焦糖胡桃方塊是從焦糖派演變而來，也算是滿經典的美式甜點之一，但傳統的焦糖胡桃方塊大多都是使用糕點常見的食材：奶油、麵粉、雞蛋、白糖製成，而這次要分享的是完全沒有上頭提到的食材、全素、無麵粉，也沒有精緻糖的焦糖胡桃方塊。即使沒有以上提到的那些常見烘焙食材，製作出的這個焦糖胡桃方塊的滋味讓我覺得豪不遜色! 胡桃本身就著有類似焦糖的深棕色與滋味，也是因為這個原因，讓我覺得不需要奶油、也不用太多的糖，就可以達到理想的焦糖風味。糖的部份，我使用的是細顆粒狀的椰糖，椰糖的 GI 值較其它糖類低很多，不會讓血糖一下飆得太快。我是透過網購 (iHerb) 購買這款經猶太認證的有機椰糖，但如果你真的沒有椰糖的話，可以用較未精緻化的原蔗糖取代。喔對了，然後一般常見的焦糖派，使用的糖量都還滿多的，我已經盡可能減少糖用量，不建議再減，不然都會影響滋味與口感。在烘烤的過程中就能聞到胡桃散發出的類似焦糖的天然堅果香氣，這香氣是它獨有、其它堅果無法取代的! 而這個焦糖胡桃方塊總共分成三層：胡桃 Pecans + 焦糖 Caramel + 鬆酥派底 Light & Crispy Pie Base 特別的是，經過烘烤的它，是要等冷卻、冰過後才能品嚐，因為要讓糖有時間慢慢變硬。一開始我是從冰箱冷藏取出冰冰的吃，但後來發現也是可以再用烤箱稍微烤熱來吃，只是再回烤過後會比較容易鬆散開來就是。兩種品嚐方式口感略為不同，冷藏取出冰冰的吃，口感上會比較密實一些，而烤過後則會變得更酥鬆，可以兩種都試試，看你喜歡哪一種享用方法。一咬下，馬上品嚐到那迷人的焦糖滋味加上胡桃獨有的堅果香氣。雖然說是焦糖，但因為我本身沒有很喜歡吃很甜，糖量有盡量減少，而且故意烤到偏「焦」一些，所以嚐起來是不會到很甜膩的。底層的派皮沒有麵粉，而是用椰子細粉為主要粉料製成。口感有點類似奶油酥餅(shortbread)，但質地上更酥鬆、更輕盈一些，也感覺是先前較無品嚐過的口感。這個全素焦糖胡桃方塊也是讓我忍不住一口接一口的滿意甜點! 來動手做吧! Let’s do this! ✂ —— 實作影片 ——✂ https://www.youtube.com/watch?v=e1gSLjdFy38

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※) 全素焦糖胡桃方塊 (無麵粉) Vegan Caramel Pecan Bars (Gluten-Free) 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu 參考改自 Adapted from: FoodfaithFitness 食譜單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/ 特別器具 Special equipment: 一個長條蛋糕/麵包模 (我的是 22 × 11.5 cm) 一個混合用(玻璃)圓碗一個小醬料鍋食材：(約 6 – 8 人份) - 底層椰子油, 室溫 (凝固狀態) 40 ml 楓糖漿或椰糖漿 1.5 Tbs 椰子細粉, 過篩 33 g (3/8 cup) 鹽 1 小撮 - 焦糖胡桃層亞麻籽粉 1 Tbs (註*) 溫水 2.5 Tbs 胡桃 50 g (1/2 cup) 椰子油 2 tsp 椰糖 (細顆粒狀) 4 Tbs (1/4 cup) 鹽 1 小撮準備工作：模具內鋪烘焙紙，邊圍多留一些出來作法/步驟： 1.將烤箱以 175°C 預熱 2.製作底層：將底層所有食材放入大碗中，先用打蛋器攪拌混合至像沙的顆粒狀，再用手捏成團 3.捏成團後稍微壓平，再將其填壓入入鋪烘焙紙的模具中，放入烤箱，以 175°C 烘烤 12 – 15 分鐘，至呈棕金黃色 4.將模具從烤箱取出，置於網架上至放涼。烤箱不要關，調降溫度至 150°C 5.製作焦糖胡桃層：取一烤盤，上頭鋪烘焙墊或烘焙紙，將胡桃平鋪一層於烤盤上，放入烤箱，以 150°C 烘烤 8 – 10 分鐘，至他們散發出迷人的堅果香氣 6.待底層已完全放涼，胡桃也稍微放涼得差不多後，再將烤箱以 175°C 預熱 7.將烘烤過的胡桃大略切碎 8.於一小鍋中放入亞麻籽粉、水、椰子油、椰糖、鹽，置於瓦斯爐上煮至沸騰，讓它滾約 1 分鐘，接著熄火，放著讓此油糖混合液於室溫放 3 – 5分鐘 9.接著再將切碎的胡桃加入煮過的油糖液中混合 10.將焦糖胡桃混合液鋪平於放涼的底層上頭，放入烤箱，以 175°C 烘烤 15 – 20 分鐘，至焦糖層凝固 11.將模具從烤箱取出，置於網架上放涼，待完全放涼後再封好，放入冰箱冷藏 4 – 6 小時 12.取出脫模，切成方塊狀即可享用 Bon appetit! By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.6.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/love-vegetal/M.1525261063.A.368.html