[情報] 黃豆發酵製成「天貝」 助排便又降膽固醇
健康網》黃豆發酵製成「天貝」 學者：助排便又降膽固醇
2023/03/18 16:28
〔健康頻道／綜合報導〕印尼國寶級食物「天貝」是透過黃豆發酵後形成的豆製品。台大
生物產業學系老師洪泰雄表示，天貝是營養豐富、健康的植物性食品，可與其他食材一起
搭配食用。不過，要注意衛生跟是否會引起過敏反應。
洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文分享天貝的製作方法，將大豆浸泡在水中約10
至12小時，接著將其煮沸，用水沖洗，晾乾後放入發酵菌（通常使用Rhizopus根黴菌）中
，約兩天後即完成。
洪泰雄表示，天貝是一種高蛋白、低脂肪的植物性食品，富含膳食纖維、維生素B群、鉀
、鈣、鐵、鋅和其他微量元素，是素食者和營養素不足者的良好營養補充品。
●促進腸道健康：天貝中富含膳食纖維，有助於促進腸道健康，改善便秘問題。
●提高代謝率：天貝中富含維生素B群，可幫助身體更有效地利用食物中的營養物質，提
高代謝率。
●降低膽固醇：天貝中含有一些植物化學物質，被認為有助於降低膽固醇水平，減少心血
管疾病發生的風險。
黃豆發酵過程要留意 恐存在害菌
不過，洪泰雄提到，天貝雖對大部分人無壞處，但對某些人來說，可能會引起過敏反應。
此外，因發酵過程中可能存在一些有害菌，建議購買及製作時要注意衛生。
天貝4種烹飪方法
洪泰雄表示，天貝的烹飪方法有很多種，他列出一些常見的處理方式：
●炒天貝：先將天貝切成小塊或小片，用鹽、胡椒等調味後。煎炒即可，也可以加入蔬菜
及肉類等食材一起炒。
●紅燒天貝：將天貝煮熟後放入醬油、糖、八角及桂皮等調料中煮沸，再小火慢燉至入味
。
●烤天貝：將天貝切成薄片，用醬油及蜂蜜等調味後，放入烤箱中烤至金黃色即可。
●做沙拉：將天貝切成小塊或小片，加入生菜、番茄及胡蘿蔔等蔬菜，一起拌成沙拉，用
油、醋及檸檬汁等調味後，即可食用。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4243720
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