討論串[問題] 肯德基蛋塔和堂本家泡芙
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----------------------------------------------------------------------. 蛋塔一般用油的地方有三部份.. 1. 餡心，大部份使用糖、奶水、有的有混少許奶油及蛋用加熱混合急速攪拌. 做成的液體，有的店家俗稱克林母，大部份因為要結凍，
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嚴格來說，是「酥油」的話，它粹取自全脂牛奶泡熱冷卻後. 上面的那層透明薄薄的油脂. 所以，吃奶類素食的話，這類的油酥是可以吃的。. ^^^^^^. 我們家自己本身會做蛋黃酥，我可以保證，自己做的絕對可以用酥油去做. 要食譜的話，我可以稍後把它po上。最好吃的酥油，是國外進口的無水酥油. 聽說，台灣的
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"油"類因為牽涉到成本與一些技術層面 ( 大多與化學有關 ) 問題.. ( 最重要的是成本問題. 如十幾二十年前的 "多氯聯笨案". 最近新聞又被重提了.). 這部份最常被黑心商人拿來動手腳.. 小弟以前曾經學過西點製作，在一般西點麵包店中所常使用的動植物油超過十種.. ( 光糖就分粗砂.細砂. 還
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