Re: [問題] 肯德基蛋塔和堂本家泡芙

看板love-vegetal (素食/蔬食)作者vegary (vegary)時間20年前 (2004/09/20 09:29)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《kuo1102 ()》之銘言： : ※ 引述《graceeye (絕對要堅持到最後)》之銘言： : : 嚴格來說，是「酥油」的話，它粹取自全脂牛奶泡熱冷卻後 : : 上面的那層透明薄薄的油脂 : : 所以，吃奶類素食的話，這類的油酥是可以吃的。 : "油"類因為牽涉到成本與一些技術層面 ( 大多與化學有關 ) 問題. : ( 最重要的是成本問題. 如十幾二十年前的 "多氯聯笨案". 最近新聞又被重提了.) ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 這個事件真的是很悲哀當年紅極一時的香噴噴米糠油後來竟然變成如此民國65年那時候的人因為中毒而終身皮膚潰爛,黑皮膚,面皰..等等可惜他們也沒有這方面的管道與資訊尋求解毒或排毒的醫療只能無奈的以目前醫院提供的手術或抹藥吃藥來壓制結果現在那批成年人幾乎都已經有孫子了想不到第三代的孫子還仍舊有這些毒素也是一樣一出生皮膚就有問題真的是很可怕 : 這部份最常被黑心商人拿來動手腳. : 小弟以前曾經學過西點製作，在一般西點麵包店中所常使用的動植物油超過十種. : ( 光糖就分粗砂.細砂. 還有一種不常用. 叫二砂. 冰糖. 糖粉. 麥芽糖. 黑糖. ) : 而因為成本因素，特別像最近糖和麵粉的價格一直漲. : 有時候就為了賣的東西不能漲價. 就不得不在油之類的東西上作些 "成本調整". : : ^^^^^^ : : 我們家自己本身會做蛋黃酥，我可以保證，自己做的絕對可以用酥油去做 : : 要食譜的話，我可以稍後把它po上。最好吃的酥油，是國外進口的無水酥油 : : 聽說，台灣的就比較差一點。 : : 不過，以成本來說，外面的商家寧可用豬油來代替酥油。因為成本便宜。 : : 還有，像隨緣素泡麵，它讓麵聞起來很香的秘訣就是用酥油，固態的油脂 : : 好像是不飽和脂肪酸比較多，高溫下比較穩定，以前電視上主打的就是這個。 : 除了成本問題外，還有 "口味問題"， : 因為畢竟在 "比例原則" 上. 吃素的人口在整個 "顧客比例" 中其實算是少數. : 所以 "大多數". 我一直用這個詞，表示並不是全部的人都是這樣用. : 而是在 "比例上" 像做蛋黃酥之類的漢餅漢點之類的餅店來說. : 使用豬油的店家較多 ( 當然,像慈濟之類的宗教性團體並不包括在內 ) : 比較起來. 酥油是比較價錢高的油. 豬油比較便宜. : 當然相對的用酥油做的蛋黃酥成本就比豬油高 ( 許多到很多 ) : 兩者的味道其實不是很精細的人是吃不太出來的. : 就跟沙拉一樣. 其實為什麼用沙拉油的多? 其實橄欖油作的也不錯. : 只是成本會高出很多. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.220.236.57