Re: [疑問] 85工作人員請進來

看板Barista (連鎖咖啡)作者forwish (繭仔)時間17年前 (2008/04/06 01:03)推噓5(5推 0噓 10→)

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※ 引述《afhhh (墮落是惡魔的代名詞)》之銘言： : 我是新到85工作的的菜鳥對於ㄧ些調理方法我有一點疑問 : 希望熟知85標準調理飲料的人員為我解答一下 : Q1.經典摩卡→冰的是要先把鮮奶油在熱水和咖啡裡攪散在加冰塊嗎是的 : Q2.常有客人問我請問經典摩卡和摩卡可可還有經典可可有什麼分別可可粉不同咖啡液的量也有差實際反映在味道上就是可可味比較重咖啡的味道也淡的多而且因為用粉的量增加許多整個口感變的比較稠 : 還有冰梅多酚和冰梅柚汁又有什麼分別 : 你們遇到時都是怎麼解說的？冰梅多酚其實也是梅子綠阿只是梅精跟胭脂梅釀的差別而已冰梅所使用的胭脂梅釀是使用完全熟的梅子在全程低溫的環境下去釀造出來的味道偏甜帶有水密桃香而一般的梅子綠所用的梅精所用的梅子是未成熟的嚐起來比較不甜而且有一點鹹鹹的味道而你所問的冰梅多酚跟冰梅柚汁的問題其實這兩種飲料差異頗大一個是"變相"的梅子綠一個是用柚子醬檸檬汁梅釀加水去調製的喝起來大不同呢 : Q3.熱到家的煮法是煮好後還要冰鎮 : 調理手冊是這麼寫的但是我們店卻沒有這樣做 : 這樣的做法也是對的嗎？調理手冊是對的！(好熟悉的台詞) 熱紅煮好之後需降溫至80度是要避免剛煮出來的熱紅由於溫度太高會讓冰塊溶化的量大導致奶茶味道變淡 (關於這點其實有在實做感覺會明顯吧) 所以研發部要求剛煮好的熱紅要降溫但是降溫至80度的熱紅放沒多久溫度就不夠溶化奶精粉了要調製熱奶茶溫度更是嚴重不足雖然研發部說可以加熱再使用只是這實在太麻煩了不用說你們直營店大概也沒幾間在乖乖降溫使用的 : Q4.有一次做咖啡做到一杯招牌無奶其他正常 : 那這樣到底要不要加長春阿(那也算奶精的一種對吧) 不用長春是液態鮮奶油也是奶的一種啦所以無奶就不用加囉 : Q5.為什麼拿鐵熱&卡布熱不能問客人甜度是否正常 : 常有客人說我要一杯熱拿鐵半糖 : 我:先生熱拿鐵不加糖會另外付糖包給你 : 客人:阿~~你們不能幫我加嗎?(.0.0.) 因為正規調理手冊上的熱卡布跟熱拿鐵設定成無糖要是沒有事先溝通好點餐的人有點了半糖之類的熱拿鐵製作的人會無所適從吧所以通常會在出餐的時候詢問客人是否需要糖包如果客人要求要先幫忙加糖當然也是可以直營的做法是會問是否按照冰拿鐵的糖量來做調理甚至客人要我們直接拿糖包加當然也是照辦 :Q6.老實說我們店的蒼蠅還蠻多的 : 我看別家店都還好不知道是不是只有我們店這樣 : 有什麼方法可以改善(總不能拿蒼蠅拍打吧) 你們是有賣麵包的店嗎? 補蠅燈有沒有裝呢或許店舖週遭環境也有差喔這應該不是工讀生能解決的總不會叫你們抓蒼蠅吧 : 我的疑問很多不知道這樣PO會不會算是洩漏商業機密不算大抵上這些都是客人會問的問題 : (應該還好吧調理配方我沒有打出來) : 希望板上有鄉民能為我解惑 -- 歐拉歐拉歐拉歐拉~!!! 你已經死了(指) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.166.109 ※ 編輯: forwish 來自: 125.225.166.109 (04/06 01:05) ※ 編輯: forwish 來自: 125.225.166.109 (04/06 01:08)