Re: [冰冰] 請問全台的百年冰店以及台灣剉冰的進化史

看板Bingo (冰品與水果)作者 (麵包)時間13年前 (2010/12/09 03:49), 編輯推噓1(1029)
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要不要說說看您的前述冰品出現順序是怎麼推論來的? 如果我做這個題目,我會先全台各地調查哪裡有大家覺得好吃的冰, 尤其是已經開有一定時歲的冰, 然後就去吃,一方面體會不同冰品之間有沒有關係(比方說味道、配料.....), 然後就是多跟老闆聊天請教。 做研究,整個人進去,很重要,尤其是這麼具體真實的東西。 這個題目很有趣,請多加油。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.181.117

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口述歷史和史料 現在正在努力翻日據時期的文獻
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我查到的史料是刨冰最早,然後支ㄚ冰,接下來才是雞蛋冰
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和芋冰,資料滿少的 只能算是推論
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我覺得台灣刨冰有一個重要的點,是先民在何時如何構思
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將日據時代傳入的清冰加上四果八寶這些本土的料
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而仙草冰愛玉冰我個人的推論是清朝道光年間就有仙草
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和仙草凍的記載,其實只要加入碎冰塊就可以成為冰了
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比四果八寶做法更簡單 食用香蕉油也是日據時期出現的
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而四果比八寶早我也是僅僅從口述歷史得知 還需要考證
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八寶冰的用料簡單來講就是將八寶粥的八寶加入冰內
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刨冰歷史最早我想無庸置疑,他的雛型在日本平安時代
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十世紀末代表作女清少納言《枕草子》中就有清冰記載
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而中國自秦漢時代帝王便有夏日'將冰塊加入水果或酒食用
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宋朝更出現冷飲店冰飲店販售冰糖冰雪冰元子,雪泡豆兒水
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這都是刨冰的濫觴,而台灣刨冰雛型還是日據傳入的清冰
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以及日據時代引進的手搖剉冰機 其實那時的車輪餅也是
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日本的銅鑼燒轉變而來
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而雞蛋冰很簡單 除了記載 推論雞蛋冰的模具需要台灣
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塑料工業興起後才能量產,後來的小美冰淇淋棒棒冰的興起
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也是機器量產化才有的
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而支ㄚ冰日據時代就有 而非台糖創始 都是自己批料製作
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芋冰資料手邊不夠多,只找到最早創始店為民國60年
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還需要查證
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我想做刨冰是因為他和台灣其他冰品比較最具代表性
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市場也是相比之下最大,變化最多,雪花冰就是刨冰改良
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還有申請專利
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台灣刨冰也是台灣獨有,日本的吃法通常只是冰+果醬
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所以台灣除了式小吃王國 也是冰品王國
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另外加入米苔目和粉條吃法我也不知道是何時開始
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但米苔目是客家食品,不知道是否為客家人特別的吃法
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文章代碼(AID): #1C_-5Lir (Bingo)
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