Re: [請益] 有人吃過奶油飛乳酪蛋糕嗎

看板CAFENCAKE (咖啡&蛋糕)作者lilypica (一追再追)時間18年前 (2006/12/18 23:00)推噓1(1推 0噓 2→)

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其實我這篇將要脫離標題主題^^" 不是討論這家蛋糕好不好吃而是討論cheese cake的製作^^"(如果不行po 請告訴我我自d) 材料 cream cheese 400-500g 室溫軟化奶油或鮮奶油 30g 室溫軟化(可以不加) 糖 80g 蛋 4顆鹽一咪咪就好作法 cream cheese+奶油或鮮奶油(可不加)+糖+鹽攪拌均勻加入一顆蛋攪拌均勻(重複4次) 把cheese糊倒入模具裡輕輕上下敲擊敲出氣泡以170度c 烤40分鐘(烤盤要有熱水這就是所謂蒸氣式烘烤注意烤模必須是沒有縫細的) (8吋模烤出來大約3-4cm depends on製作人的製作過程差異) 其他 1.剛烤好的cheese cake吃起來像布丁好吃喲冰過會變結實(傳說中的真材實料) 2.如果想要讓蛋糕的組織比較鬆軟可將蛋白與蛋黃分開蛋白另外打發再與cheese糊拌勻這樣也會讓蛋糕的體積看起來比較大 (但這和輕乳酪蛋糕是不一樣的東西喔) 3.奶油或鮮奶油是提味用的加多在口味上會容易膩而蛋糕組織也會比較軟 4.有些人為了去掉蛋腥味會加入檸檬汁或優酪 (我還加過豆腐呢...) 5.cheese糊的底部是餅乾還是蛋糕體隨你喜歡只是越重乳酪的好像和餅乾比較搭可能因為口感都比較實吧如果上面cheese糊重而下面蛋糕體輕好像比較怪所以cheese口味慕斯下面搭蛋糕體而非搭消化餅吧...(我猜的 orz) 成本計算如果買卡夫250g的cream cheese兩塊可能約170元可是如果買2kg的卡夫cream cheese(約300-330元???) 那麼500g只要75-85元如果買1kg的安佳cream cheese(約170-180元???) 那麼500g約是85元加糖80g 約5元加蛋4個約12元烤箱電費 ??? 清洗水費 ??? 時間無價樂趣無價^^ 如果烤焦了還是得吃完的經驗無價﹌﹏﹌這是8吋約3-4CM(厚實) 約5-7CM(蛋白打發鬆軟) 如果變成6吋就變成約2倍高(8*8/6*=64/36) 食材成本約需110元固定成本(模具烤箱廚房工作台坐式打蛋器.....) 包裝成本... 最貴的是人力吧所以食材成本乘上3-5 大約就是售價 (如果要再賺大一點這....) 所以說起來這家BUTTERFLY賣的東西好像也沒有貴到沒人性 (當然他們的材料大量會比較便宜而且材料不一定會很實在但很難說啦...) 閒聊自己做真的很便宜全家人冬天都會肥起來...(冷熱吃都好吃喔) 而且CHEESE CAKE在蛋糕裡面算好做的(好啦其實我都隨便做可能我嘴巴不挑吧...) 缺點是會吃太多會肥而且有時懶得做還是會直接買 (但是都不太捨得...Q.Q) 除非真的很好吃或是有特殊口味的會買來試試(日出的白酒玫瑰還不錯原味就ok) 不然還是會自己做... 非常簡單喔我個人是喜歡簡樸的cheese cake啦如果喜歡精緻的或華麗的可能還是去買比較好有問題或有建議歡迎推文喔謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.111.184