Re: [問題] 如何快速做好City Cafe?

看板CVS (超商便利商店)作者Kouzuki (櫻華亂舞)時間14年前 (2012/01/10 09:19)推噓7(7推 0噓 1→)

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※ 引述《ShuwaShuwa (SS)》之銘言： : 做了4個多月的小七店員 : 咖啡一直以來是我的弱點 : 雖然少了抹茶奶綠,錫蘭奶茶輕鬆不少.. 奶綠跟巧克力同等級，錫蘭其實不難做（重點在固定茶包）大魔王級的是消失已久的比利時摩卡跟抹茶拿鐵；珍珠冰拿鐵則是最終魔王級。 : 目前個人覺得比較難的以下幾個.. : (所有熱咖啡第一步驟都先套杯套 : 以防之後忘記..) : 1.熱巧克力牛奶一定要配熱開水（誤），應該說熱水一定要先下好，粉才不會凝結在底部。台新機(新機)的話有熱牛奶大量補充鍵，按一下開始攪拌即可，想追求完美的會可以邊攪拌邊轉杯子，大概左三圈右三圈到表面無法漂浮就可裝杯。（是真的左三圈右三圈，個人習慣改變攪拌時針方向，有利於把粉/糖自底部攪起）大昌機(舊機)的話就需要兩手並用，我的習慣是： A.先用右手按住熱牛奶，左手攪拌 B.換手，加快速度攪動均勻 C.再換手並放慢速度，空出來的右手補滿牛奶後拿蓋子 D.左手丟掉攪拌棒後撕封口膠帶，右手蓋好蓋子 E.左手黏膠帶，右手拿杯套 F.兩手並用套好杯子 : 2.熱英式鮮奶茶 : 粉包比較不濃郁的熱巧克力牛奶 : 所以做的時間會比較快一點 : 熱水就看他蓋過奶茶粉就停 : 其他同事是一樣一次高溫熱水 : 想請教一下這樣是不是比較不濃郁呢? : 還是會因為牛奶加太多 : 奶味會太重不喜歡呢? 標準做法就是一次加滿，沒有濃不濃郁的問題，熱水量或溫度不夠反而易造成粉包凝結，這種作法只是適得其反。假設遇到大量巧克力或英式，個人習慣兩個出奶口各放一個杯子(台新機尤其好用)，通常依奶管堵塞的狀況，會有一邊比較快滿，可以順便檢視一下機器狀況。大昌機的話有個不得已別用的絕招：按大熱拿然後等牛奶出完再強制停止，這一招很浪費咖啡豆，可以說是七傷拳，除非你一人當班又遇到大量來客才請這樣做。 : 3.黃金榛果.法式焦糖.熱香草拿鐵其他加糖熱咖啡其實這也有一個中魔王級的冰香草已經消失了，現在剩下的都很簡單。 : 4.冰咖啡加果糖 : 先按咖啡後加一半果糖 : 之後冰塊下去後果糖全下 : 如果是冰拿鐵牛奶不夠滿就給它滿 : 蓋上杯蓋後 : 手放在杯蓋上之後上下快速晃動趕時間時這樣也不太有效率，開過的果糖放在旁邊時很容易手殘撞到，次數多了你就看到咖啡機前地板骯髒不已，只是找自己麻煩，作法跟3一樣就好。 : 5.冰英式.特調冰咖啡現在的特調也是改良品，剛出來時你若沒有馬上攪拌一定結歸丸……。比起4，這兩種更需要大力搖晃（吸管孔記得貼膠帶或用手按住）大昌冰英式的作法可以參考1，把熱牛奶換成冰的，中間多加一個任意手拿冰塊而已。 : 6.去冰拿鐵牛奶加滿要加一顆果糖照規定不能賣也不要賣，後面的煩惱都是多餘（完）。 -- 中和線要轉大人啦!! 長期陪伴台北民眾的淡水新店中和線即將以全新的營運模式繼續為台北民眾服務。在新莊線東門站完工後，中和線將成為獨立運作的完整路線：台北捷運橘線。屆時淡水新店中和線的營運方式將改變為淡水←→新店、輔大／蘆洲←→南勢角利用橘線要前往淡水或新店方向的旅客，請在古亭下車後於對面輕鬆換車，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.95.18