Re: [問題]醬菜類罐頭的保鮮法?
醬菜類的話
菜心 脆瓜 等類的罐頭 鹽度約在2-4之間 算蠻低的 水活性也高
所以很容易壞掉 通常是黴菌會生長..
我是建議使用沒有水的器具取出 擦乾也沒啥用 可能還是會有點附著吧
我在公司試吃都是用牙籤戳起來吃 不碰到菜心 這可以考慮看看囉
如果是蔭瓜之類的 這個的鹽度就高了 通常都在10左右
比較沒那麼容易壞掉
另外 如果是筍子之類的 通常沒冰也不會壞那麼快
水活性大概只有0.85-0.9 理論上黴菌會生長而已
但是在這環境中 那麼多油 並沒有像是菜心那樣容易壞掉
另外 沒吃完的罐頭 最好還是都要冰起來冷藏比較好囉
XD 有任何食品罐頭的問題都可以問我喔~~
※ 引述《sunnyboy28 (小魯)》之銘言：
: 我小時候就喜歡吃醬瓜,長大也吃筍干之類的醬菜,
: 但是常常買回來開罐後,吃沒幾天就沒吃了(其實是忘了吃).
: 然後放在冰箱,過大概一個禮拜左右(有時候會久一點啦),就壞了(發霉)
: 想請教大家:
: 是不是開罐後,就算放冰箱也不能久放,還是我家冰箱
: 不夠力呢?
: 若要讓開罐後能放久一點要怎麼做會比較好呢?
: 麻煩有好方法的朋友教我一下,謝謝.
: p.s.我都會把湯匙或筷子擦乾後才拿醬菜,所以應該不是這個問題.
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