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Re: [請益] 全聚德的烤鴨有分等級嗎?

看板China_Travel (中國旅遊)作者 (capik)時間14年前 (2012/03/02 06:41), 編輯推噓6(10推 4噓 31→)
留言45則, 12人參與, 最新討論串2/5 (看更多)
※ 引述《drkh (eutatosp)》之銘言： : 七年前隨旅行團到北京一遊, 吃了全據德的烤鴨(印象中應該是"前門"店). : 進全聚德前, 北京當地的導遊告訴我們, 北京一般的烤鴨大約50元人民幣一隻. : 我們要吃的全聚德烤鴨則要120元. 當下充滿了期待. 現在一套要230以上。（物價飛漲阿） : 可是, 等到吃到嘴裏, 卻大失所望. 好吃也算好吃, 可是, 卻平淡無奇. 似此美味的 : 烤鴨, 在台灣倒也並不難找, 我家附近就有一家烤鴨店, 其滋味之美較我吃的全聚德 : 有過之而無不及. 大老遠跑到北京, 卻得了個聞名不如見面. 頗為遺憾. 全團20餘人, : 也沒聽到誰說好吃, 那位北京的導遊大概經驗多了, 吃完上遊覽車後, 頗為識趣地 : 提都不提了. 到了北京不吃烤鴨會非常後悔 吃了烤鴨會更加悔恨 : 我就想, 這全聚德怕就是個忽悠觀光客的主了. (來句北京話) 可是, 最近在電視上 : 聽到一位政論名嘴說到他吃全聚德的經驗, 他是跟著一些北京官員去吃的. 據他說, : 那是他生平吃過最好吃的烤鴨. 那位名嘴, 從其平日言談可知他也是個嘴饞的人, : 應該不會不知味. 那為什麼全聚德到他嘴裏就是生平最好吃, 到我嘴裏卻不過爾爾? : 難道全聚德的烤鴨還分三六九等嗎? 沒有分等級啦，單純是因為他沒有到過台灣，或是他在大陸也沒有吃過很多烤鴨， 甚至有可能為了節目效果，受限於他的生活環境，或許那真的是他吃過最好吃的烤鴨。 不過我想他有機會到台灣吃烤鴨，應該會驚為天人。 不只台灣的烤鴨，廣東地區的燒鵝、燒鴨也是很棒（很好玩得是廣東地區都不說烤， 而是用燒這個字） : ps: 同樣問題, 也發生在"東來順涮羊肉". 像東來順的那種美味程度, 在台灣也 : 比比皆是, 不能算稀奇. 一來賣名號，二來他的湯頭、食材還是有當地特色的，所以不能說完全一樣。 但是簡單講就是火鍋阿，在台灣吃的火鍋還會少嗎？（應該說台灣人嘴巴被養肥了） 台灣的火鍋比較精緻、美味。 唯獨兩岸火鍋不同處在於，大陸喜歡用各種調料、辣椒、去熬至湯頭，而且口味重鹹 台灣講求清淡，走向精緻化，（不過台灣有一個很大的優點跟缺點， 就是吃火鍋一定要有～沙茶醬，其優點就是這東西可以說是台灣特有，等於是台灣味， 但缺點就是台灣人也太依賴沙茶醬了，幾乎吃火鍋就是配這東西， 沒有其他選擇的樣子了。 --
推
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說得好像廣東福建就沒有沙茶醬﹐就都喜歡吃重咸一樣...
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沙茶醬有三大類﹐分別是福建沙茶、潮州沙茶、東南亞沙嗲
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推
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我說的那位名嘴是台灣人, 我是在台灣電視上看到的.
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如果是台灣人發表那種言論，只能說他想要做節目效果或是廣告效果而已， 再不然就是人家講客套話而已，去到北京餐廳吃烤鴨，覺得好吃當然說好吃， 說驚為天人。（不過他也沒比較兩岸烤鴨吃法），所以就是單聽一面之詞， 而沒有聽到他發表對台灣烤鴨的看法。人家這樣講也沒錯，就像你去人家作客， 主人炒菜給你吃，一般都是稱讚居多，而不會不識相的嫌東嫌西才對。 至於兩岸烤鴨吃法比較，我大概分析一下如下表，你可以看看。
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用料與口味有所不同。一般來說在港台地區流行的是福建沙
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茶。在港式餐廳中﹐沙茶牛柳與沙嗲牛柳是不同的菜。
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這位大哥，請看一下內文，這邊講 沙茶醬 是指吃火鍋時，台灣人特別喜歡沾沙茶醬， 而且即便你講的三種口味，在大陸北方也很少看到，哪時候吃東來順涮羊肉是沾沙茶醬 在吃的？明明北方就幾乎沒這吃法，我也很明確的這樣講，還硬要拿大陸南方的 沙茶醬炒菜來討論？重點人家是在講火鍋......不是炒菜！ 火鍋當然跟火鍋比較，拿去跟炒菜比較？怪怪的........ ----------------------------------------- 在台灣，不論走到哪一間火鍋店，幾乎都是人手一碟沙茶醬， 然後再加一些調料（蔥、蒜、辣椒...）在吃的。 不是你講的炒菜用的沙茶醬（炒菜誰也知道兩岸都有人用沙茶醬調味阿）， 怎麼我回的文章寫的很不清楚嗎？ 你把炒菜用的沙茶醬跟吃火鍋的習慣拿來比較，真的是......不知道怎麼回你。 在大陸，你曾幾何時看人家吃火鍋前，會先裝一碟沙茶醬？ 你曾幾何時看到大陸吃火鍋是沾沙茶醬在吃的？ 有一點雞同鴨講。
推
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話說回來﹐在大陸﹐煙、酒名牌都有給高級官員享用的特供
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烤鴨有沒有就不知道了。不過﹐從五六年前﹐全聚德就一直
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受到傳統飲食界的一個責難﹐說他們采用電子烤爐﹐走現代
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工藝制式生產﹐減少了人工傳統工藝制作﹐早晚會淪為麥當
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勞肯德基那樣的快餐制式食品。我想應該也有關系吧。另外
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選料也肯定會影響口感。北京烤鴨原先的原料﹐要求是出生
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45天的北京鴨品種﹐而且必須是填鴨式喂養。現在不可能都
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是這樣吧。而不同時間段的鴨子﹐也各有不同特色﹐秋、冬
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春的北京烤鴨就比較多人說好。夏天的鴨子﹐一般都認為口
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感差﹐因為北京夏天熱濕度高﹐在嫩脆上都遠不如其他季節
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秋冬春則各有特色﹐看個人口味了。全聚德是掛爐式工藝﹐
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便宜坊是悶爐式工藝﹐這是北京烤鴨的兩大流派﹐各有特點
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北京烤鴨為何被我說的不值得吃，但是大老遠跑去北京不吃一趟北京烤鴨後悔， 吃了更後悔。 我的感覺主要不是那鴨肉好不好吃的問題，基本上鴨肉肉直本身烤的好不好吃見仁見智， 但我說他輸台灣烤鴨一鴨二吃、一鴨三吃輸得很徹底，做一個表比較清楚： 台灣烤鴨一鴨二吃或三吃 北京烤鴨 1.鴨肉 好吃（皮少油，但還是油） 好吃（皮富含油脂，白話=很油啦） 2.鴨架 快炒，口味適中，好配飯，好入口 椒鹽太油，且不好吃。 煮湯風味佳（但是吃烤鴨卻煮湯？) 3.調料 鴨肉調料普遍配上綜合調味醬， 鴨肉可以沾糖、醋、各種醬料選擇， 口味單一。 口味多元，吃法多（但沾醬要錢）。 鴨架普遍用快炒方式，作法單一。 鴨架一般兩種作法，椒鹽、煮湯， 但好吃入味。 作法兩種較多元，但不如台灣快炒 作法好吃。 4.餅皮 薄餅皮，口味單純（原味） 有各種口味餅皮（原味、蔬菜...） 口感各店不同，較少令人嫌棄 口感各店不同，較少令人嫌棄 或驚豔。 或驚豔。 5.用餐環境 一般烤鴨店普通，大型名店佳 普遍裝潢氣派，若是包廂用餐環境佳 大廳用餐環境佳， 若是大廳，則旁邊會有各式各樣的人 讓你跌破眼鏡。（但包廂要額外 付包廂費） 6.排場 切好、片好給你吃，或是外帶 現場片鴨給你看，全劇德還會 附上鴨身份證給你帶回家 7.鴨肉烤法 烤爐 烤爐（很少還有保留龍眼木烤法） 8.價格 一般烤鴨店一隻300nt有找， 便宜的便宜坊之類一隻600nt起跳 有名的店一隻也不會破千。 名氣最大的全聚德則是1100nt起跳
推
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樓上你沒吃過台灣沙茶吧？台灣的沙茶和福建的差別可大了
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台灣沙茶的風味和做法是偏潮州口味的。
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台灣現在路邊一般烤鴨不是也要450或480嗎??
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這個價格..... 會不會是因為南北差異，畢竟北部物價高一點，我在台中， 剛剛路上都還有一隻150的那種烤鴨車，而店面看到的是300多一隻。
推
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吃過大董.....但是還是覺得台灣的好吃.但是香港更好吃
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香港的壓不知道是啥品種的鴨.肉嫩的那我訝異還以為在吃雞
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香港的燒鴨確實不錯，不過缺點是～～貴。(跟台灣比啦)
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潮汕地區吃火鍋也是沾沙茶醬的。你可以保留你的信仰。
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東來順是在潮地區嗎？ 不要人家說北，你說南，可以嗎？ 就說沙茶醬這東西在北方～（不知道什麼叫北方嗎？以中國地理來看， 長江以北就是北方），北方式沒有人吃火鍋沾沙茶醬的。 即便是你講的潮汕地區，也不是每個人吃火鍋都沾沙茶醬的，哪有什麼信仰問題 吃火鍋一定沾沙茶醬，只有台灣是全面性，普遍性的，有什麼好一直拿出來說的？ ※ 編輯: capik 來自: 203.70.222.138 (03/02 18:44)
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第一次在呷哺呷哺看到有沙茶蘸醬，直覺是台商開的，果然!
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哈哈哈 牛頭牌的嗎?
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他們家的是他們的中央廚房自己調的，然後全國統一配送。
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我就不喜歡沙茶醬 (默)
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所以你內文講大陸火鍋醬料，下面又說北方，那大陸=北方？
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南方火鍋的醬料呢？中部地區，西部地區，明明各不同啊
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大陸火鍋重口味是什么鬼東西？一品鍋，清湯鍋這兩大主類在哪
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你講大陸火鍋都加一堆東西包括辣椒在湯里又是什么鬼東西？
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你是想說辣鍋或者四川成都一帶的火鍋嗎？這能代表大陸火鍋？
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拜托講話用詞都嚴謹些，不要誤導沒去過大陸的朋友好嗎？
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噓
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另外，你要比較烤鴨，就臺灣烤鴨VS全聚德烤鴨，因為北京
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烤鴨也有一鴨幾吃，這不是常識嗎？
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噓
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現在說是北方沒有南方可以有了﹖誰一開始說是台灣特有的
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誰一開始就亂下結論說大陸口味重咸的﹖另外﹐火鍋本來就
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種類繁多。潮汕向以牛肉為主﹐不沾沙茶簡直不可想象...
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推
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台灣烤鴨很多破千阿?....
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噓
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台灣跟日本飲食比也超鹹 你吃的最輕淡~
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其實也有很多火鍋店不提供醬料(台灣)EX.小蒙牛?
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噓
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重咸火鍋其實也就是四川麻辣鍋。老北京涮羊肉是白水銅鍋
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忘了說~燒鵝類的來類比很奇怪,不同的肉質有不同的烹飪
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方式~本身肉質肉汁味道也大相逕庭,更何況"產地"相佐
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推
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吃過日本醬油拉麵 那才叫一個鹹...
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