Re: [心得] 關於「十秒內搶救shot」....

看板Coffee (咖啡)作者 (小人窮司爛)時間21年前 (2004/04/02 11:09), 編輯推噓0(000)
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※ 引述《crish (幹嘛啦)》之銘言: : 在星巴克學bar的時候,他們非常強調流出的濃縮咖啡必須在十秒內 : 和糖漿或牛奶混和...只要超過十秒,或者當濃縮的分層已經消失黑成 : 一團就不能用... 我也不確定星巴克SOP為何要強調十秒鐘之內倒入奶泡的理由... 但是猜想那跟產品生產速率以及杯溫(會影響成品的整體溫度)有關... 基本上,十秒鐘甚至一分鐘後倒入奶泡並不會對成品的風味口感造成影響... : 昨天仔細在illy看了一下,果然,是先pull shot再蒸奶,到入牛奶和 : 奶泡之後,奶泡形成一個漂亮的圓,最外圍有一圈深咖啡色(順代一問 : ,這是怎麼辦到的?) 首先,咖啡的Crema顏色要深,厚度要夠(這就需要沖煮的功夫了)... 趁Crema還未消散前(良好的Espresso,Crema至少可以撐一分鐘以上),倒入奶泡... 奶泡的綿密度與流動性要很好,不可以有明顯分層(這也有得練)... 初倒的高度較高,以利咖啡與牛奶混合;中後段則降低鋼杯高度,並保持在中心... 此時倒下的奶泡可以浮在中間,並將褐色部分向外推擠,形成內白外褐同心圓... (同心圓只是初段班,玩到可以雕花就算是進階班了) : 在shot已經完成到他到入牛奶...應該有個兩分鐘,但是,不覺得味道 : 有什麼大問題,只是heart的味道較重,但不會苦,反而覺得回甘強... : 請問各位前輩,這是什麼原因呢? 咖啡會不會苦,風味口感好不好與煮好多久才到奶泡沒有關係; 與咖啡豆好壞及沖煮技術非常相關,以上供您參考... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.38.38
文章代碼(AID): #10RKdUOo (Coffee)
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