Re: [討論] syphon真是深奧阿~

看板Coffee (咖啡)作者ajerry (N)時間20年前 (2004/09/20 00:41)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ashyura (痕...)》之銘言： : ※ 引述《summeer (中華隊加油!)》之銘言： : : 另外的問題，我用酒精燈控火，有個問題就是，當火太小 : : 雖然泡泡變小了，但是，沒多久，上壺的水自動下來，我並沒有熄火 : : 反而帶下來更多的渣 : : 控火到底要控到多小的氣泡呢？ : : 沒有氣泡上來似乎是不太可能的事？ : : 也許真的要買瓦斯爐底了 : : PS：之前有在精華區看到控火的酒精燈弄法 : : 可是剛剛找怎麼都找不到，有沒有人能告訴我在哪區？ : : 謝謝。 : 若咖啡香味不夠 : 會不會是因為在煮時 : 咖啡粉攪拌的不夠均勻呢 ? 香味不夠的原因有很多種，下面就舉幾個原因，大家來接力吧 :) 1.豆子本質不好 2.烘焙的因素(把特殊香氣全部烘掉了，只剩下單調的"咖啡香") 3.沖煮過程 a.是否新鮮豆研磨並立即沖煮 b.研磨顆粒度不均勻造成沖煮的困難度，自然無法表現出完整純淨的味道細粉過多會造成苦澀，香氣上也會帶有雜味 c.攪拌掌握要點，快速且均勻，巧勁壓粉推水，水自然回推粉及攪拌棒 d.掌握火力避免過焦，粉吸水膨脹釋放後下沉，自然有許多雜味釋出端看各人是否喜歡，有些人會認為這樣咖啡才夠味，夠複雜，才叫做咖啡 e.攪拌均勻的目的是在於使全部的咖啡粉與水混合，採取悶煮的方式，在第二次攪拌會造成一個問題產生，粉層可能太高(煮三杯份時)，攪拌不易需要長時間的練習才能快速完成攪拌，移火時機也會因為沖煮份量而有所差異香氣表現上當然也會有所不同，不同在於個人，要了解有什麼不同，首要你要有一個好鼻子，或是你有很多個鼻子可供取用 -- 想睡覺了接力吧! @@" 下一個~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.122.219.124