[請益] 關於咖啡的一些問題

看板Coffee (咖啡)作者hosii (不卑不亢)時間20年前 (2004/10/08 21:17)推噓2(2推 0噓 0→)

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最近開始踏入咖啡的世界，很努力的去學習和咖啡相關的事情只是每間店都有一套自已的說法，我經驗尚淺無法分辨正確與否但是自已親口去品嚐該家店的咖啡時，卻又覺得對方說的的確沒錯但是還是有些基本的問題不是很懂，想請教大家一下＠萃取過度？　　曾有一家店的老板告訴我，咖啡只有萃取不足，沒有萃取過度的問題　　因為他用SYPHON煮一杯咖啡最少煮了五分鐘以上據他說如果粉層還浮在上壺的水面上，就表示咖啡粉還未完全浸溼還沒完全浸溼的咖啡粉又怎麼會萃取過度呢？以當天喝到的摩卡為例，出乎意料外的甘美順口一種草原野性的香味，帶著淡淡草香、陽光香，明亮的口感舒爽的酸味，完全不像萃取過度的樣子＠crema的重要性？我蠻喜歡espresso的味道，強烈的口感在齒舌間炸開，入口後讓人回味無窮在談到espresso時，常聽到的說法都是espresso最重要的就是那層crema。不過卻有另家店這麼說，crema是破壞espresso風味的殺手道理如同煮雞湯時，湯上總會浮現一層油沫，如果不撈掉會讓湯的風味多了股雜味試喝過幾次撈掉crema的espresso，感覺上的確風味較為明亮、乾淨，少點苦澀不過似乎也少了點crema微妙柔順的口感，說不出那個比較好但是和各店的配方應該有很大的關係吧？因為有的店撈掉後明顯比原先的espresso好喝，有的店卻變難喝了＠好咖啡從熱到冷都有不同的風味，一樣的好喝？就syphon來說，我相當同意這句話感覺上不同的溫度下，咖啡會有不同的變化我好奇的是，這句話套在espresso上也試用嗎？好像多數人都說espresso要儘快喝完以免破壞他的風味那有沒有espresso放冷後也會有不同的味道，一樣的好喝呢？好像是很沒邏輯性的問題，卻是我踏入咖啡世界時百思不得其解的問題也許很笨，但是還是鼓起勇氣po上來，請大家解答我的疑惑能喝咖啡，真是太美好的一件事謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.169.18.86