Re: [請益] 關於咖啡的一些問題

看板Coffee (咖啡)作者oldduck時間20年前 (2004/10/12 11:19)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《hosii (不卑不亢)》之銘言： : 但是自已親口去品嚐該家店的咖啡時，卻又覺得對方說的的確沒錯 : 但是還是有些基本的問題不是很懂，想請教大家一下基本上各家咖啡店都會有自己的一套說法與作法但是聽聽就好重要的是你喝到的咖啡是不是真的好喝是不是合你的口味沒有錯誤的煮法只有煮不出好味道的煮法... 耳朵聽眼睛看最重要的是你的舌頭... : ＠萃取過度？ : 　　曾有一家店的老板告訴我，咖啡只有萃取不足，沒有萃取過度的問題 : 　　因為他用SYPHON煮一杯咖啡最少煮了五分鐘以上 : 據他說如果粉層還浮在上壺的水面上，就表示咖啡粉還未完全浸溼 : 還沒完全浸溼的咖啡粉又怎麼會萃取過度呢？ : 以當天喝到的摩卡為例，出乎意料外的甘美順口 : 一種草原野性的香味，帶著淡淡草香、陽光香，明亮的口感 : 舒爽的酸味，完全不像萃取過度的樣子有煮五分鐘以上的煮法甚至有更久的... 但是這牽涉到其它的變因跟一般短時間煮法的條件大大的不同至於萃取過度的問題我記得之前在哪裡有辯論過不過這是見仁見智的問題你覺得會過萃就是會過萃你覺得不會過萃我拿什麼難喝的咖啡給你你都會找到解釋的理由~ 所以可以煮出好咖啡的就是好煮法...管他過不過萃~ : ＠crema的重要性？ : 我蠻喜歡espresso的味道，強烈的口感在齒舌間炸開，入口後讓人回味無窮 : 在談到espresso時，常聽到的說法都是espresso最重要的就是那層crema。 : 不過卻有另家店這麼說，crema是破壞espresso風味的殺手 : 道理如同煮雞湯時，湯上總會浮現一層油沫，如果不撈掉會讓湯的風味多了股雜味 : 試喝過幾次撈掉crema的espresso，感覺上的確風味較為明亮、乾淨，少點苦澀 : 不過似乎也少了點crema微妙柔順的口感，說不出那個比較好 : 但是和各店的配方應該有很大的關係吧？ : 因為有的店撈掉後明顯比原先的espresso好喝，有的店卻變難喝了我想這也是見仁見智的問題而且我想真正的聖杯是不管怎樣都好喝的啦~~~ 喝espresso還撈crema會不會太累啦~~ 如同你覺得沒有crema的風味較明亮也同樣有人就喜歡有crema的厚實口感至於影響的條件也很多不只是配方烘焙程度養豆時間粉量水溫萃取程度....等等等還有溫度也有關係在你撈crema的期間 espresso的溫度也降得很快這也會影響其風味~~ : ＠好咖啡從熱到冷都有不同的風味，一樣的好喝？ : 就syphon來說，我相當同意這句話 : 感覺上不同的溫度下，咖啡會有不同的變化 : 我好奇的是，這句話套在espresso上也試用嗎？ : 好像多數人都說espresso要儘快喝完以免破壞他的風味 : 那有沒有espresso放冷後也會有不同的味道，一樣的好喝呢？這可以試試~~ 咖啡沒有一定的規則啦~~ 喝咖啡的趣味就是在當你覺得不可能好喝時卻喝到令人驚喜的味道一直打破既定的想法咖啡真是讓人猜不透呀~~~ : 好像是很沒邏輯性的問題，卻是我踏入咖啡世界時百思不得其解的問題 : 也許很笨，但是還是鼓起勇氣po上來，請大家解答我的疑惑 : 能喝咖啡，真是太美好的一件事 : 謝謝我胡言亂語了好長一篇其實好像也沒回答到什麼我想上面的問題只要你多喝多看你一定會找到你的答案的!~ -- 光與暗對與錯是與非實與幻在不明確之間找到一個平衡點平衡妳我之間的關係平衡妳我心中的不定平衡所有令人不自在的情緒讓心靈能以更自由的方式遊走在這不平衡的時代 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.46.203