Re: [討論] 買豆時你會如何觀察這次的豆子好不好

看板Coffee (咖啡)作者totoro3 (totoro)時間20年前 (2004/11/28 00:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《berg (裝可愛NNN Ｉ》之銘言： : 大家討論一下吧 : 我先說說我的看法 : 在不知道這家店實力的前提下 : 我會先看豆子的新鮮度 : 這個應該大家都一樣就先不談了 : 要判斷烘的好不好我大概會先從幾個方向來看 : 豆子的顏色是否均勻 : 除非烘的很淺 : 或是一些像非州豆.日曬豆...大小不均勻的 : 不然烘到中焙左右還很明顯不均勻的就不買了 : 豆子的表面 : 淺焙的看這個不準 : 中焙盡量不要挑表面有嚴重貓臉狀的這真是個雙面刃阿一般烘中淺焙的豆子幾乎都會有不均勻(或貓仔臉)的情況業者為了讓成品的賣相好不得已只好使用二次烘焙但也相對的讓風味變的呆滯為了生計.....業者還真是難為..... : 深焙不要去挑一堆隕石坑的據了解隕石坑是在進入二爆後偶有的現象似乎是因為前段脫水不完全所導致對於風味並沒有太大的影響題外話有些人在進行深度烘焙會刻意將脫水的動作做不完全不曉得用意何在? : 聞味道 : 草腥味.雜味.或是焦味重不重 : 有沒有什麼不好的味道 : 拿豆子撥撥看 : 這點似乎不太準 : 除非很誇張的內外顏色差很多 : 不然我還不太會看除了剝豆子看顏色之外還能用"口感"來感覺,也就是抓一顆放嘴裡嚼新鮮的豆子較脆放久了的豆子有種"韌韌"的感覺我今天下午烘完豆子試了一下剛烘好的很脆三個星期前的已經有點油耗味,且口感稍微有點"韌韌" 不過差別很細微,可能也要多訓練^^" : 目前想到的就這幾點 : 大家有沒有什麼樣的撇步就拿出來說說吧^^ 比較好的方式還是親自喝喝看吧如果只看豆相的話可能會逼更多店家選擇二次烘焙多方嘗試，少量購買選擇生意好的店家(貨物流通的速度較快,新鮮度自然較好) 自然能減少踩到地雷的機會(踩到也比較不痛) -- 我不在家,就在咖啡館. 我不在咖啡館,就在往咖啡館的路上 -------------------------------------------------------------------------------- totoro3 :http://photo.taipeilink.net/totoro3x?st=album&pg=0 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.56.45 ※ 編輯: totoro3 來自: 59.105.56.45 (11/28 01:04)