Re: [豆豆] 請教曼特寧

看板Coffee (咖啡)作者tkusabrina (未命名)時間19年前 (2007/06/11 13:39)推噓7(7推 0噓 10→)

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hsubonbon:強烈的焦糖味與苦味是喝咖啡第一件要練習區別的重要習題 06/10 20:28 → hsubonbon:有苦味絕對是要盡量避免的~不管是從烘焙或沖煮下手~ 06/10 20:30 推 hsubonbon:喝曼特寧的話~建議抓杏仁味與南亞豆特有的香料味當標的~ 06/10 20:35 → hsubonbon:神品咖啡的林冬曼特寧妳可以試試~ 06/10 20:37 推 hsubonbon:要區別好酸味和不好的酸味的話~請配合咬舌頭的澀味判斷~ 06/10 20:41 → hsubonbon:有伴隨澀味的酸一般都太強烈~代表烘豆時沒有修飾好~ 06/10 20:43 → hsubonbon:若澀味不強烈~請試著去品嚐酸味~因為留酸去澀是需要高深 06/10 20:44 → hsubonbon:烘豆技巧地...那代表店家用心呈現豆子的特色~ 06/10 20:48 推 hsubonbon:當然! 有酸味的同時還要伴隨著回甘的餘韻~ 06/10 20:52 → hsubonbon:而苦味絕對不是品嘗一杯咖啡成功與否的標準~ 06/10 20:54 → hsubonbon:用賽風的話~水溫記得控制在92C以下時間1min內~ 06/10 20:56 → hsubonbon:手沖的話~板上很多經驗豐富的版友~最近很多好文~請爬文~ 06/10 20:57 推 hsubonbon:對了~忘了提~除了苦味與澀味外,喝咖啡是很主觀地~ 06/10 22:03 → hsubonbon:個人喜歡啥味都與你練習咖啡的環境有關~豆源,朋友,店家 06/10 22:05 → hsubonbon:個人的沖煮手法etc 多交流多請人喝再自己喝對照 06/10 22:06 → hsubonbon:自己喝得喜歡別人也喜歡的話~你就成為高手高手高高手了~ 06/10 22:08 → hsubonbon:你有找朋友喝來對照~態度先贏一半了^^ 剩下得慢慢來吧 06/10 22:10 → hsubonbon:不急啦~ 慢慢來~ 興趣是一輩子的~ 口味也會隨著經驗與年 06/10 22:11 → hsubonbon:紀改變~ ----------------------- 太謝謝您精闢的回覆,因為我好像認真囑咖啡才一各星期多,手超級笨,每次我等水上升再到豆子下去時,就一點緊張的手忙腳亂,量了幾次都在90度以下,後就沒量了,想說等熟練一點在講究細微的水溫我有爬文,水溫記得控制在92C以下時間1min內~這各大方向是一致的但使用的是Syphon各家說法不同,還是給她有點頭痛,我只好選擇一種覺得合理且順手的方式,再進行微調.... 喝咖啡很主觀,確實,雖然我喝咖啡時間很長,但也沒特別研究,認真煮也是最近但昨天朋友的一些話,讓我還蠻不高興的,他問我?什麼要喝單品? syphon根本不需要技術後來我給他以下回應: 單品綜合咖啡, 賽風磨卡手沖等沖煮方式,風味完全不同,有需要否定另一種嗎?若賽風、手沖不需要技術 ,?什麼有人每年半比賽?我不知道咖啡在容于水後,溫度的差異,呈現了何種化學反應,化學反應是技術,也是美學,我是黑咖啡的擁護者,當然我也不會否定花式咖啡,花式咖啡也有他存在的價值與藝術,如果不是經過精心的烘焙，恰當混和的Arabica 與Robusta,設計得當的研磨顆粒，合適的壓力與精確的粹取,得到的也是苦藥水,我承認我自己賽風技術濫到如同煎藥,但這需要時間練習,由經驗獲得?于自己的喜好,若是咖啡機, 試問如何調控?? 若要反駁否定別人, 是不是要透徹虛心研究後,了解後再否定?? (不好意思,昨天皮膚過敏,沒睡,脾氣暴躁,黑特一下) -- 未命名 http://blog.roodo.com/sabrinashu/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.66.189