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Re: [義式] 我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師

看板Coffee (咖啡)作者時間18年前 (2007/08/22 18:21), 編輯推噓25(25推 0噓 29→)
留言54則, 8人參與, 最新討論串5/6 (看更多)
這篇炒的真熱鬧, 順便問鹹味的問題, 咖啡裡頭通常會有比例不等的鹹味因子,但通常我們的味蕾無法感受 (至少是我的舌頭未曾感受過) 鹹味比例過重的造成原因很多, 可能種植、儲存環境 、運送過程 、 烘焙等等都有關係, 通常杯測上也少出現'鹹'這各字眼, 雖然這種鹹可能只是淡淡的鹹香,有的話,我會直接掠過這支豆子, 因為我會聯想到鹹豆漿,但看到這熱鬧的炒文,我到好奇起咖啡中的鹹味, 是很不適,還是像番茄上的梅子粉,搞不好添增風味 歐x的印度神像咖啡豆 http://www.orsir.com.tw/detailF31.html 風味描述如下： 油質感明顯,帶鹹香味,焦糖甜明顯會殘留且酸味生津,味道細膩帶點淡淡香矛草的觸感 整體風味,帶點不完美的句點,卻又不影響協調度,真是一支不可思議的咖啡豆 (什麼叫不完美和不可思議,是像形容女生不漂亮 , 只好說可愛和別有風情的=不怎樣的意思嗎?) 我想請教的問題是: 1.大家品嚐過鹹,那麼對鹹的感受是? 2.印度的咖啡評價如何? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.7.161
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08/22 18:24, , 1F
呵呵~真的要搞成系列文喔
08/22 18:24, 1F
推
08/22 18:25, , 2F
雖然說討厭鹹會像背拉..但我還蠻討厭死鹹的..
08/22 18:25, 2F
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08/22 18:24, , 3F
說真的,我並不排斥鹹味的產生,只要不過鹹,通常都還能接受
08/22 18:24, 3F
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08/22 18:26, , 4F
畢竟那是味道的一部分
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08/22 18:26, , 5F
印度豆在這幾年經過推廣,開始漸漸受到國際上的注目
08/22 18:26, 5F
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08/22 18:27, , 6F
馬拉巴麥索爾之類的豆子有很豐富的味道如果不排斥鹹味
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08/22 18:29, , 7F
的話,很值得一試,很奇怪的鹹味跟其他味道的分布恰如其分
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08/22 18:32, , 8F
並不會很突兀
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08/22 18:33, , 9F
p蛙,其實阿,適當的鹹味會有加分的作用喔
08/22 18:33, 9F
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08/22 18:34, , 10F
打個爛比方,甜爆米花裡加一點點鹽會引出更棒的甜味
08/22 18:34, 10F
推
08/22 19:01, , 11F
對阿~這樣偶可以接受~~可是不能死鹹阿~~
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08/22 19:02, , 12F
偶相信鹹味一直以來都可以提味的~
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推
08/22 19:03, , 13F
蛙,我剛剛丟了功課給JP你要不要也試試?
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推
08/22 19:04, , 14F
P蛙你這次有買印度麥索爾耶 你過幾天就可以試看看了
08/22 19:04, 14F
推
08/22 19:05, , 15F
daft你好壞~那是秘密ㄟ~~居然被說出來~~
08/22 19:05, 15F
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08/22 19:05, , 16F
dino前輩我想請教問題~就是什麼是脫水?
08/22 19:05, 16F
推
08/22 19:03, , 17F
對耶,西瓜灑下些許的鹽巴,甜就不只是甜了
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08/22 19:06, , 18F
還有味什麼豆子在一爆之前會變黑變小?
08/22 19:06, 18F
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哈哈~P蛙慘了~對了.....有沒買馬拉巴阿
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08/22 19:07, , 20F
脫水?你指的是哪個?
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08/22 19:08, , 21F
就是烘焙的前面幾分鐘阿~~傳統老師傅都說是脫水ㄟ~
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推
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都是生豆喔?哪裡有賣熟豆?
08/22 19:08, 22F
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08/22 19:09, , 23F
其實那個說是脫水倒不如說是軟化豆質
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08/22 19:10, , 24F
因為脫水的過程從頭到尾都在進行
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推
08/22 19:11, , 25F
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08/22 19:11, , 26F
還有為什麼espresso翠取會這樣
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推
08/22 19:16, , 27F
哈哈~夠濃稠就會這樣,當然啦,他用的是無分流嘴的把手
08/22 19:16, 27F
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08/22 19:18, , 28F
老實說,還真漂亮......
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推
08/22 19:21, , 29F
了解了解~謝謝啦~~但是豆子為什麼會變黑阿?
08/22 19:21, 29F
推
08/22 19:21, , 30F
好漂亮
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推
08/22 19:23, , 31F
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推
08/22 19:22, , 32F
變黑?你是說曼特寧嗎?
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推
08/22 19:24, , 33F
每一種都會阿~一爆之前~豆子變黑縮小~~
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推
08/22 19:25, , 34F
其實不如說他是顏色加深
08/22 19:25, 34F
推
08/22 19:26, , 35F
那是為什麼呢?會有什麼作用媽?
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08/22 19:26, , 36F
豆子在這個階段因為豆質的軟化加上脫水的結果會如同橘子Y
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08/22 19:28, , 37F
乾一樣產生皺紋進而乾縮,加上烘焙的染色,所以你會覺得他
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08/22 19:29, , 38F
又黑又小
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推
08/22 19:31, , 39F
對阿對阿~~都會變的又黑又小~~麼後來會爆阿?
08/22 19:31, 39F
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08/22 19:32, , 40F
爆的時候似乎體積膨脹許多~
08/22 19:32, 40F
推
08/22 19:34, , 41F
當然阿,想像成吹氣球嘛
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08/22 19:35, , 42F
水分脫出,熱空氣進入,自然膨會脹
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推
08/22 19:32, , 43F
推dino 大,一值以來都好熱心,咖啡板就是要這樣阿
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08/22 19:37, , 44F
撐過頭然後就爆....
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08/22 19:38, , 45F
才疏學淺,捧過頭,我也會爆
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08/22 19:39, , 46F
聊天,嗑牙,交流一些資訊挺好的
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推
08/22 19:41, , 47F
不是捧拉,無論資深或淺,有交流有激盪,雙方都會進步
08/22 19:41, 47F
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08/22 19:49, , 48F
同感唷
08/22 19:49, 48F
推
08/22 20:35, , 49F
能不能別再用這個標題阿.....挺礙眼的
08/22 20:35, 49F
※ 編輯: tkusabrina 來自: 219.84.7.161 (08/22 21:11) ※ 編輯: tkusabrina 來自: 219.84.7.161 (08/22 21:12)
推
08/22 21:12, , 50F
波了可以改標題嗎? 重新編輯 不行耶
08/22 21:12, 50F
推
08/22 23:33, , 51F
小問題：p娃的第二張圖有沒有uneven extraction?
08/22 23:33, 51F
推
08/23 02:17, , 52F
改標題直接在文章前面按改標題按鍵就好囉
08/23 02:17, 52F
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08/23 02:18, , 53F
但只有版主可以做~ 本版無版主ing~~
08/23 02:18, 53F
推
08/23 19:26, , 54F
大寫T即可改標題
08/23 19:26, 54F
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