Re: [手沖] 悶蒸出了問題?

看板Coffee (咖啡)作者jsoccer (林帛亨加油！！！)時間18年前 (2007/09/24 11:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《batier (無聊耶 )》之銘言： : 開始泡手沖應該有一個月了吧 : 我因為在宿舍泡所以之前的水直接拿飲水機的熱水 : 然後買了溫度計發現水溫差不多在76左右 : 對手沖來講實在是太低了而且泡出來的咖啡也十分的酸 >< : 後來買了一台電熱壺可以把水溫煮高! : 於是我差不多等到84度C時開始沖~ 結束時應該有80度C吧? 一般手沖是85~95度，當然也可以玩一下70幾度的低溫手沖啦。不過我之前也是都用85~88去沖(通常是一爆完，最多剛入二爆的豆子) 後來被一位長輩建議：「...呃，你回家去試試92度」我才發現到另一種風味，而我更喜歡這個92度帶來的風味呢。所以我想你可以先試試90度的手沖，之後再去做調整。 : 但是我發現這幾次的手沖悶蒸反而發不起來 : (比之前水溫低的時候更慘..) 你在推文中有提到隔了一星期，發不起來可能是這問題同一支豆子，烘焙完第二天跟第二十天，那膨脹能力簡直是天與地的差別.... : 恩我是用郵筒然後退六格(峰大老闆這樣說低!) 粗細可以調一下，老闆說的標準僅供參考，可以試著找出自己喜歡的口味喔。 (不過我覺得最可能的變因還是在水溫啦) : 每次差不多18g豆子 200c.c.水! 這也是可以調整的，有人喜歡豆:水=1:8，有人喜歡1:20，自己喜歡的那種口味最重要。 : 然後由內往外再由外往內繞差不多重複三~四次水就沒了如果覺得味道不夠的話，每繞一圈就斷水也是一個方法。因為這樣子在濾杯裡的水量較少，流速會比較慢，可以沖出比較濃的咖啡.... 不過也要小心就是了，我這樣子沖出過一杯濃到祇好去餵水槽的黑色液體.... -- 男人的浪漫...就是沒錢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.75.111.161