Re: [討論] 會想要輕鬆喝咖啡嗎?
說來慚愧~我本來對美式咖啡機的成見~已經到了盲目的地步
之前就算有人跟我說最佳化云云~心裡大概會想說~"裝笑為~"
從以前使用美式機的經驗告訴我
煮出來能喝的
大概只有Technivorm這個SCAA承認過的牌子
後來最近去了一趟美國將近一年~就是這趟旅行改變了我的一些看法
去到那裡~唯一可用的器材就是美式機~到處都是,可我一開始還是抗拒不想用
後來對當地漸漸熟了,開始注意到老美有些標榜賣"優質咖啡"的咖啡店
他們的每日咖啡,是用大型營業用美式滴漏機煮的,重要的是
喝起來真是超棒的(甘甜無雜味,層次分明,尤其是那個深培的 耶加 or La Minita)讚
那時想說~沒理由大家都用美式機煮,我之前煮的怎就那麼難喝(淡淡黑汁沒香氣,噁)
經由觀察與測試~我發現,主要問題應該出在,我之前使用的美式咖啡機的過濾器
是錐形的,錐形過濾器有個主要的壞處,流速容易過快
變成說只能磨細一點來讓它變慢~這樣又容易出現不好的味道~
有時粉磨太細,甚至熱水還會因為流速太慢滿出來,平衡點不好抓
而平底的過濾器除留速不容易過快,還有個好處
那就是因為形狀的關係,咖啡粉都在相同高度附近
造成說,全部咖啡粉都泡在熱水裡,咖啡才滴漏出來
反觀錐形濾器那種,容易只粹取錐形下半部咖啡粉的情況發生,然後又磨的過細...雜味...
所以我只挑平底的那種來作最佳化,只要控制咖啡研磨的粗細
容易的太多了
今天想喝加鮮奶的,就磨細一點.....諸如此類的...
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02/09 23:28, , 1F
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