PTT美食旅遊區 / Coffee (咖啡)

Re: [沖煮] 如何煮一杯真正好喝的咖啡

看板Coffee (咖啡)作者 (黑莓抹茶星冰樂讚)時間18年前 (2008/04/02 11:39), 編輯推噓12(12推 0噓 27→)
留言39則, 12人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
※ 引述《sligold (愛吃琪)》之銘言： : 原來喝咖啡的人口是那麼多！可是我常常覺得他們喝的真的是咖啡嗎？ : 還是只是有咖啡味的奶茶呢？可能是我管太多了吧～ : 但是我就是想告訴大家︰若喝不到咖啡的＊甜味＊就不算是真正的好咖啡！ : 咖啡豆通常是由2-3種豆子，調和其酸。澀。苦味，配合個人口味混搭而成 : 咖啡的器具眾多，煮法也不盡相同，只要能煮出精隨～甜味。怎烘怎煮都行 : 一杯好喝的咖啡﹕產地、烘培固然很重要！ 煮法卻關乎它的～成敗！ : 綜觀各種煮法︰我個人最為推薦～虹吸式煮法，它最能帶出咖啡的濃、香、純 : 雖然做法古老且麻煩，但卻是煮出好品味的不二法門。而且不需花大錢買器具 : 師父帶進門修行在個人！只要多煮、多喝、多感覺。 相信你也會是個行家 : 想靠自己煮出一杯好咖啡嗎？真的需要很多時間練習，不過成果是非常值得的 : 在煮的過程中，多煮一分或多拌兩下，味道完全不同。 奧妙的令人會愛上它！ : 感覺咖啡的香味，煮時的熟味以及品嘗咖啡的甜味。才是咖啡真正迷人的味道！ : 想找幾個真正會喝咖啡的朋友 一起共勉之 依照p蛙15年的精品咖啡經驗, 酸味才是咖啡真正的經隨, 沒有人會說咖啡有甜味的,需要甜味,咖啡館有很多糖可以加! 台灣人尤其懂得品嚐咖啡的酸味, 根據p蛙15年週遊各國的經驗,台灣自烘店的咖啡是全世界最酸的, 因為這件事情,p蛙還特地做了些研究,發現台灣自烘店喜愛酸咖啡和網路有非常大的關係.. 15年之前的日式咖啡館其實咖啡都不酸, 當時不流行自烘,咖啡館都是向盤商拿豆子,咖啡資訊也都是盤商給的, 盤商都會教育咖啡館,酸豆子就是鳥!就是爛! 所以p蛙每當烘出酸的美味的豆子,給一些曾開過咖啡館的長輩喝,沒有一次不被打槍! 被譏笑嘲弄到不行.. 而台灣什麼時候開始大家愛酸咖啡呢? 就是從2000年左右,網路上一堆文章引導大家酸咖啡才是王道, 例如咖啡工人電子報的不喜歡酸咖啡的台灣人 http://0rz.tw/f13Qi 或是西雅圖極品咖啡的coffee times 2001/1 認識酸溜溜的咖啡 http://0rz.tw/1a3Oe 還有舊爾灣討論區, 當年蔡炎龍先生到西雅圖vivace喝到espresso,覺得酸, 於是告訴大家酸才是王道.. 於是上面幾個網路意見領袖,帶領台灣走出自己的咖啡路, 所有在網路上蒐集咖啡資訊的美食家,甚至傳說中的Arny都深受影響, 寫文章論述推波助瀾,網路上隨便都可發現許多描述酸才是好咖啡的文章, 大約的說法就是,咖啡是植物,所以原本就該酸, 還有酸分成讓人爽的酸和讓人不爽的酸,英文字還長的不一樣, 還有爛豆才會烘深讓他不酸,這樣味道就都一樣了, 當然後來的ptt精品咖啡版也是新一波咖啡品味人士, 因此將品味咖啡的酸發揮到極致! 由以上的描述大家可以知道, 生長在台灣真是幸福!我們真是世界上最懂品嚐咖啡酸味的地方, 只有在台灣才能喝到這麼多高檔豆子的獨有酸味, 台灣出訪到歐美日喝咖啡的玩家都會知道,其它國的咖啡根本就不好, 因為光是酸味就有天差地遠的差別了! -- frog.cafe | 蛙.咖啡 地址 : 台北市松江路69巷5號 營業時間 : 每天中午12點 ~ 晚上10點(跨年當天不打烊) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.59.135.124
推
04/02 12:04, , 1F
什麼時候又變成15年了，好像最近taipeiwalk咖啡店老闆資
04/02 12:04, 1F
→
04/02 12:05, , 2F
歷，每個都是十幾年到三四十年...只有立裴的家驊最老實。
04/02 12:05, 2F
→
04/02 12:06, , 3F
乖乖給他寫三年，可能很多讀者在想三年很資淺吧。
04/02 12:06, 3F
推
04/02 13:57, , 4F
蛙的日子可能過的比較快吧
04/02 13:57, 4F
→
04/02 13:59, , 5F
COE的豆子，通常都會帶點甜味，但是和糖比起來差很多
04/02 13:59, 5F
→
04/02 14:01, , 6F
甜味只是用文字去加強這支豆子的特性而已，並非真的壓過
04/02 14:01, 6F
推
04/02 14:02, , 7F
簽名檔XD 蛙兄的幽默跟我接近 都帶著些無厘頭
04/02 14:02, 7F
→
04/02 14:03, , 8F
其它所應表現的味道
04/02 14:03, 8F
→
04/02 14:48, , 9F
我很認真呢~而且真的有蛙咖啡ㄟ~
04/02 14:48, 9F
推
04/02 15:06, , 10F
酸味有時候會讓咖啡更順口 喝久就覺得有點酸也也不錯
04/02 15:06, 10F
→
04/02 16:00, , 11F
這篇好酸.......
04/02 16:00, 11F
→
04/02 16:03, , 12F
好吧我改口~其實咖啡是喝甜的啦~
04/02 16:03, 12F
→
04/02 16:08, , 13F
p蛙愛反串，大家都知道 ( ′-`)y-～
04/02 16:08, 13F
→
04/02 16:10, , 14F
也不算阿~只是說的極端一些~分享資訊給大家~
04/02 16:10, 14F
推
04/02 16:41, , 15F
可是華山咖啡豆會一口回甘耶 這樣就算甜味了吧
04/02 16:41, 15F
推
04/02 16:53, , 16F
甘跟甜是不一樣的
04/02 16:53, 16F
→
04/02 17:23, , 17F
樓上正解~有人要發一篇咖啡名詞解釋嗎
04/02 17:23, 17F
推
04/02 17:56, , 18F
我知道啊 還問過你是不是你開的 XD
04/02 17:56, 18F
推
04/02 22:53, , 19F
04/02 22:53, 19F
→
04/03 22:04, , 20F
p蛙可以發一篇周遊各國的遊歷心得嗎? 很好奇其他國家味道
04/03 22:04, 20F
推
04/04 22:53, , 21F
換個角度看，當台灣人知道酸是王道的時候，就變成瘋狂的
04/04 22:53, 21F
→
04/04 22:55, , 22F
尋找各種酸味；忘了喝咖啡真正的意義了。
04/04 22:55, 22F
推
04/05 22:42, , 23F
= = 樓上的 你說的又是啥鬼...
04/05 22:42, 23F
→
04/05 22:43, , 24F
請講清楚一點
04/05 22:43, 24F
→
04/07 22:45, , 25F
這篇文章寫的有點走火入魔了 個人認為不太可取
04/07 22:45, 25F
→
04/07 22:46, , 26F
酸不過是咖啡眾多味道的其中一種 不過往往給人印象深刻
04/07 22:46, 26F
→
04/07 22:47, , 27F
所以才有人說要酸或是不酸的咖啡
04/07 22:47, 27F
→
04/07 22:48, , 28F
保留果酸的淺焙豆固然好 但是中深度烘培的豆子未必差
04/07 22:48, 28F
→
04/07 22:49, , 29F
個人喜好的味道不同 不能說喜愛的不是酸咖啡就不好
04/07 22:49, 29F
→
04/07 22:50, , 30F
所以重點我想應該放在要喝到好咖啡 不是淺焙咖啡
04/07 22:50, 30F
→
04/07 22:51, , 31F
有合理的烘培 合理的沖煮 適當的保存咖啡豆
04/07 22:51, 31F
→
04/07 22:51, , 32F
不論用啥器具都有獨特的風味 各有各的趣味
04/07 22:51, 32F
→
04/07 22:52, , 33F
推這堆文章不過就是提醒各位愛咖啡的人
04/07 22:52, 33F
→
04/07 22:52, , 34F
不要太侷限喝咖啡的領域 沒有十全十美的咖啡
04/07 22:52, 34F
→
04/07 22:53, , 35F
也就是說只好自己去喝遍天下的咖啡 哈哈~~
04/07 22:53, 35F
推
04/08 00:44, , 36F
推樓上，就是我想說的不用瘋狂的追尋某種味道
04/08 00:44, 36F
→
04/08 20:03, , 37F
補充一點 我個人喜好的味道也是淺焙為主
04/08 20:03, 37F
→
04/08 20:04, , 38F
所以上面的推文純粹只是發表小弟對於咖啡的一點想法
04/08 20:04, 38F
推
04/10 04:27, , 39F
哈哈哈～寫的真好！
04/10 04:27, 39F
‣ 更多 pfrog 的文章
文章代碼(AID): #17yl_bfU (Coffee)
Coffee 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 pfrog 的文章
文章代碼(AID): #17yl_bfU (Coffee)