[其它] 關於化學處理過的低咖啡因豆

看板Coffee (咖啡)作者kidz (拿劍是為了不用劍)時間17年前 (2008/08/12 00:09)推噓1(1推 0噓 1→)

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最近想採買一些低咖啡因豆，稍微看了一下低咖啡因豆的處理方式有許多疑問，想請教一下眾板友最常見也是比較便宜貨色，當然就是用化學溶劑處理的方式，主要有兩種 1. KVW 方式 - 使用二氯甲烷 (Methylene chloride) 2. Natual 方式 - 使用乙酸乙酯 (Ethyl Acetate) 使用化學的方式比較讓人疑慮的當然就是怕殘留，喝下去對人體有害但是參考了一下Sweet Maria的網頁，上面對二氯甲烷看法似乎又不是那樣嚴重 http://www.sweetmarias.com/health.eco.html 1. USDA(美國農業部)殘留標準是10ppm，而歐盟的標準是3ppm 但是經過二氯甲烷處理過的低咖啡因豆測試是少於1ppm. (疑問?) 2. 二氯甲烷只是溶劑，所以並不被咖啡豆吸收和結合. (疑問?) 3. 二氯甲烷是高揮發性的(常壓下沸點只有攝氏40度)，烘培咖啡豆就兩百多度了，沖煮咖啡也九十多度，應該會散佚掉 (疑問?) 至於乙酸乙酯這種東西是本來就存在在一些天然的水果內的，所以用這種方式去咖啡因是屬於比較天然的方式 (疑問) 不過如果根據Sweet Maria的說法，KVW處理過的咖啡也不是那麼可怕，就算殘留10ppm，在烘培過程中或是沖煮過程中，高溫也應該會散佚光才對我不知道會不會有殘留，(應該是有，不然也不會尋找瑞士水洗法或是高壓Co2法) 但是其實如果咖啡可以少掉咖啡因還能夠保留美味，少攝取一點咖啡因也可以避免健康方面的疑慮，就太讚了不知道各位的看法建不建議添購呢? (看了SW的網頁之後是打算去買個幾公斤的哥倫比亞KVW豆子回來放) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.58.185