Re: [單品] 咖啡變酸?

看板Coffee (咖啡)作者TWCHIEN (冷冷的看著妳)時間17年前 (2009/03/21 18:07)推噓2(2推 0噓 1→)

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看到這一實驗，讓我想起一篇中小學科展的作品這篇一直放在我的電腦裏一直找不到當初下載的地方，今天終於又無意中看到了:p 各位板友可以參考看看其實裏面還是有些不夠週延的地方大家可以交流討論看看 http://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/46/junior/0308/030809.pdf ※ 引述《xu6u4au6 (羽安)》之銘言： : 謝謝大家的指教，對於這項實驗，我必需先承認有許多有問題的地方，像是為什麼我知 : 溫度是二十一度、實驗組與對照組的相關性、降溫的時間還有為什麼假定pH的改變和酸味 : 相關……這類的問題。這些問題的產生在於我沒有將我施測的環境說的很明白還有對於數 : 據的處理不慎熟悉，然後還有一件最悲慘的事情左右我的實驗(我只能說人窮真悲哀T T)。 : 先回答有關環境的問題好了，我會知道是氣溫是從實驗室內溫度計的讀數得來的(這點我 : 沒有說是失誤之一) : 然後降溫時間的問題我沒辦法給大家一個很正確的數字，只能說在五到十分鐘內，因為我 : 並沒有做時間的測量，只是大約的等到不會燙然後開始測量(失誤之二) : 實驗進行前所有的校正都是必需的，這點都有做到，所以機器操作上沒有問題。 : J大說的實驗組和對照組沒有相關連…… : 這是實驗設計中最大的錯誤…其實在實驗前就有想過了，只是沒有想到解決方法。最初的 : 實驗器材只能說是噴錢才能做的。這要提回來實驗目的：驗證咖啡加入保溫杯是否會變酸 : 當初是這樣子想的：正常大家在咖啡的時候都是倒入瓷杯或是材質類似的器皿，所以就要 : 把probe放進瓷杯裡面測量…(請大家原諒沒膽…因為杯子我還要用，要是真的喝到EtBr的 : 話……我老了就準備做化療了)所以就直接放在下壺內等待十分鐘，造成保溫杯經歷的十分 : 鐘和下壺的十分鐘是不同的。(在此也謝謝J大提供的想法，使用incubator，這點我倒是 : 沒有想到，但是沒辦法使用，原因是技術上的問題，所以不是想用就用的到的)這可能是 : 這個實驗操作上最大的問題。 : 還有結論方面，對於數據的解析還不是懂，謝謝J大的提醒，我會盡快補足這方面的能力 : 至於為何會假設酸味(sourness)和pH有關是因為Biology Campbell and Reece 7th edtion : p1055~1056內的述敘。內容提到酸味是由hydrogen ion造成味蕾內的受器受到刺激，讓氫 : 離子和鈉離子擴散(difuse)進入神經細胞產生去極化(depolarize)，造成神經衝動造成的 : 結果。但這只是主要，而不是全部，除了氫離子以外，還有別的離子也和產生其他的類的 : 神經衝動(鉀離子會造成極化[polarize])也會造成酸味的產生，至於會有所謂的鹼味是因 : 為就算是鹼性的物質，溶液中還是有氫離子，只是濃度相當的低。不同的濃度會造成不同 : 神經衝動的模式(pattern)就會有不同的感覺。 : 終於輪到最悲慘的部分了… : 做這個實驗的背景是在幫學校的教學實驗室做器材保養…順便一起做的…加上我又沒有金 : 費… : 所以…就只能做到這種程度了 : 對不起造成大家麻煩了，謝謝大家的指教！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.156.179