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Re: [器材] 單向排氣閥玻璃密封罐

看板Coffee (咖啡)作者 (單車.咖啡.我.)時間15年前 (2009/04/28 18:43), 編輯推噓10(10推 0噓 30→)
留言40則, 7人參與, 最新討論串3/6 (看更多)
※ 引述《turtlewang (色龜)》之銘言： : 小弟有一事不明 : 想請教各位大大 : 就是這個標題-- : "密封罐+透氣閥的目的??" : 就小弟認知 : 密封罐不就是要密封嗎? : 那+透氣閥的目的是?? : (非戰文) 豆子烘好之後會一直產生氣體 , 也就是所謂的排氣 但是一般的袋子沒排氣孔 , 所以常常會讓豆子悶住 , 沒辦法發展 所以才會有所謂的單向排氣閥透氣袋 , 可排氣 , 又不讓濕氣進去袋子 這樣豆子保存可以比較久 此外像是義式機用的豆子 , 一般來說都需要養豆 很多養完豆都要進冷凍庫保存 (分批使用) 所以等到需要拿出來使用退冰的時候 , 單向排氣閥也可以避免豆子受潮 密封罐+透氣閥 剛好算是這樣的應用版 通常都是用來保存醬菜或是醃漬物品 ((因為會發酵產生氣體)) 但是他可以透光....這樣對豆子保存比較負面一點... 光線也是會加速咖啡豆老化的... 不過倒是可以試試看用鋁箔在裡面鋪一層 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.232.224.181
推
04/28 20:13, , 1F
養豆的化學變化或口味變化是什麼?
04/28 20:13, 1F
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04/28 20:13, , 2F
還有,如果用壓力罐使不能排氣會怎樣 XD
04/28 20:13, 2F
推
04/28 21:00, , 3F
用玻璃罐密封一個月後，熟豆表面出油一點點，煮起來油脂
04/28 21:00, 3F
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04/28 21:02, , 4F
豐厚，味道圓潤。缺點是一打開風味流失非常快，盡量三天
04/28 21:02, 4F
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04/28 21:02, , 5F
內用掉。這東西立裴已經玩了一兩年，心得很豐富。
04/28 21:02, 5F
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04/28 22:09, , 6F
其實是....豆子會放屁~~~~
04/28 22:09, 6F
推
04/29 09:28, , 7F
抽真空加速養豆有神效!!!
04/29 09:28, 7F
推
04/29 15:52, , 8F
喔?那個好狠..把裏面的吸出來;那加壓呢?禁止裏面的出來
04/29 15:52, 8F
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04/29 16:25, , 9F
加壓就是進口豆的作法，一開桶咖啡豆表面幾乎無出油。
04/29 16:25, 9F
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04/29 16:27, , 10F
密封沒排氣雖然妨礙養豆，坐船慢慢養三個月也夠了。
04/29 16:27, 10F
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04/29 17:36, , 11F
既然有養豆這招,那是不是'新鮮的豆子比較好'其實還可討論
04/29 17:36, 11F
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04/29 17:36, , 12F
而且星巴客其實有不錯的空間,不至於因不新鮮而挨打
04/29 17:36, 12F
推
04/29 21:47, , 13F
那個某「舊約聖經」上說的新鮮論已經被很多人遺棄...
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04/29 21:49, , 14F
至於星八克，問題應該不只是新鮮而已
04/29 21:49, 14F
推
04/29 22:08, , 15F
哈哈推舊約聖經..
04/29 22:08, 15F
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04/29 22:09, , 16F
那新約在哪邊?
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04/29 22:39, , 17F
那我複習一下,之前有網友說,星八克的用豆不錯,烘焙也不錯
04/29 22:39, 17F
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04/29 22:39, , 18F
問題就在從國外烘培再坐船運過來,不新鮮;所以國內自烘豆
04/29 22:39, 18F
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04/29 22:40, , 19F
也不用太強,對星巴克豆就可以樂勝了;勝在新鮮~
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看來這句可以重檢討囉?的確可以用高明的烘焙再海運過來
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因為如果用分散式烘培,就要在各地都培養烘培人才;集中烘培
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在配送,依此來說並不差呀~
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推
04/29 22:43, , 23F
妙就妙在養好後美味的時間很短啊,個人覺得養20天差不多
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04/29 22:45, , 24F
在10天內用完最好(一批豆豆養+煮約1個月用完),3個月有點多
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04/29 22:46, , 25F
而且星XX不是只擺3個月阿~~~~
04/29 22:46, 25F
推
04/29 23:32, , 26F
喔~~原來不能癢太久 XD ; N天內用完,以熱門店來說是做得到
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04/29 23:41, , 27F
星巴克的問題在"統一"星巴克，利潤抓太緊，人員設備....
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光是美式咖啡機，可比較郎叔跟星巴克煮本日的機器，見識
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04/29 23:43, , 29F
到八千與八萬的差別。
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04/29 23:44, , 30F
星巴克的配方其實真的很讚，但必須是產地直送。
04/29 23:44, 30F
推
04/30 00:24, , 31F
台灣不是產地直送嗎?不是都中央烘再配送嗎?
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推
04/30 00:26, , 32F
其實,喝咖啡在感情上,我是矛盾的;因為是在協助別人侵略我
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04/30 00:26, , 33F
們的農業版圖;台灣是種茶的,年輕人轉向咖啡的話,茶農怎麼
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04/30 00:27, , 34F
唉呀~那我改成[空運]直送好了
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04/30 00:27, , 35F
辦?而且咖啡豆產地一堆被壓搾的,台灣就算種豆,討得了好去?
04/30 00:27, 35F
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04/30 00:28, , 36F
反而是泡沫紅茶(但他們現在又用進口茶葉了),當初讓人覺得
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04/30 00:29, , 37F
把茶飲打入年輕階層,對茶農比較有幫助..
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04/30 00:31, , 38F
再說到圍一桌的感情上,茶可以一直喝,咖啡不能喝太多
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04/30 00:31, , 39F
茶沖得很快,咖啡除非美式或機器自動;塞風要連發是來不及..
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04/30 00:32, , 40F
我做生意的朋友全都是用茶在招待客人
04/30 00:32, 40F
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