Re: [器材] 單向排氣閥玻璃密封罐
關於養豆 應該看看大師是怎麼說的
如果沒有書的話 可以參考這裡
http://neilpeng.pixnet.net/blog/post/5833011
從espresso沖煮來說
養豆15~20天可以讓espresso的沖煮更穩定 香氣和body都更好
不過對於喜歡espresso一喝下去就是滿嘴co2的人來說
養過的豆子等於已經死了
另一方面來說 預浸也有幫助熟成未完成的豆子沖煮的功效
從傳統沖煮方式來說
我不常煮 所以不清楚
根據illy的說法 養豆的條件 一是co2 二是壓力
單向排氣閥可以讓咖啡豆浸在co2中和提供略大於大氣壓的壓力
※ 引述《redddd (真是Low爆了)》之銘言：
: 挑了個這麼舊的文來發問
: 我一直對單向排氣閥的功能說法存疑
: 單向排氣可以排掉豆子釋出的二氧化碳
: 空氣的平均分子量為28.97
: 也就是大於此分子量的氣體一定會下沉
: 二氧化碳的分子量為44
: 生成於袋子中或瓶中 它會積存在下方
: 反而被擠出袋外的是空氣中含量約八成的氮氣 分子量28
: 而大家關心的氧氣 導致氧化的東西 分子量32 一樣沉在下方
: 而所謂的焦味 這種帶有氣味的分子就更複雜了
: 分子量應該更大 應該也不易排出
: 就算二氧化碳排放量大到可以把其他氣體擠掉
: 那把豆子淹在二氧化碳裡 又有什麼好處???
: 我昨天烘的lupili 我把它放在可抽真空的罐子裡
: (第一次這麼做)
: 一晚的氣味發展就很驚人
: 不知板上的前輩們 有什麼樣的看法和見解可以分享一下
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.31.3
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