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[問題] 關於手沖

看板Coffee (咖啡)作者 (人蠢無藥醫)時間16年前 (2009/09/08 21:42), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 10人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
最近每天很認真的練習 每天都沖三次以上 豆子是黃曼 曼巴 跟耶加 差不多是18克沖270CC -- 前面兩種都是深焙的 我試著用悶煮法去處理 粉的粗細是油筒鎖緊往回轉一圈 水溫大概是在83~85 但是都會塌陷 囧 而且有個問題 很淡 焦苦味明顯 沒有香氣 我在想是不是跟我用三孔濾杯有關係 之前都是用單孔濾杯 覺得三孔的萃取速度超快= = 水柱在怎麼小還是很快就過去 有可能是豆子不新鮮嗎? 沖下去都沒有泡泡出來 用賽風煮也是 不過用賽風煮出來有明顯的苦 不是焦 所以我的手沖技術上還是有缺失?! 可是這樣講也沒有辦法描述我的步驟跟手法= = -- ▃▄▅▄▃ █▆█▆ ◢█◣ ▆ █ ▉ █▉ █◥ ▋◥◥▏～▇ 尊重　！███◢◤ ◥◣愛護　█▉████ █▉ˍ█！ ▊ ▅▂～▂◤▍ 　　　▉▇█▇◤██！◥　　　！▉ █ ▊▋▇▇▏█◢ ▋～ ▁▃▁ ▎ 　　　▇▇█▇ ▇◣▇▇ 　　　 █ █ ▅ ◢▉◣ ▆ █▍▅▄ 　　　▃▃▃▃ ◣▉@▊◤　　　██ ███▉█▉▇█◥ yaksa▆▄▂▃▅▇◎國家研究院◎Ａcademy◎EarthAstr◎Ecophilia 環境版 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.44.128
推
09/08 22:02, , 1F
很淡是不是沖太稀了勒，不然溫度高一點試試看
09/08 22:02, 1F
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09/08 22:29, , 2F
18克270CC 其實我也都只是直覺@@ 我試著下多一點好了
09/08 22:29, 2F
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09/08 23:02, , 3F
建議克數加重 粉磨粗一點 再試試
09/08 23:02, 3F
推
09/08 23:06, , 4F
個人覺得單孔流比三孔快,粉撐不起來也許跟新鮮度有關
09/08 23:06, 4F
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09/08 23:20, , 5F
嗯嗯 克數加重 謝謝解答
09/08 23:20, 5F
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09/08 23:21, , 6F
還是我想辦法拍個影片上來讓各位看看我的手法哪邊有瑕疵?
09/08 23:21, 6F
推
09/08 23:46, , 7F
有沒有可能溫度計不準?? 我有這種經驗
09/08 23:46, 7F
推
09/09 01:17, , 8F
把細粉濾掉看看, 我最近開始有在濾細粉, 口感提升許多
09/09 01:17, 8F
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09/09 02:09, , 9F
太細了....我都抓八圈....
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拍say...八格....
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09/09 02:11, , 11F
而且粉水比太高，建議拉 18:200 or 25:270 拉近一點
09/09 02:11, 11F
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09/09 02:11, , 12F
不然大量的水流過粉層，就自然有過萃味了
09/09 02:11, 12F
推
09/09 19:51, , 13F
沒有泡泡..有點像是不新鮮了
09/09 19:51, 13F
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09/09 20:26, , 14F
嗯嗯 濾細粉ψ-(.__. )> 是要用特殊的濾網嗎?
09/09 20:26, 14F
推
09/09 21:42, , 15F
我用七格
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推
09/12 15:07, , 16F
我磨一圈, 差不多有1/3的細粉要濾下來丟掉
09/12 15:07, 16F
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09/12 15:07, , 17F
細粉濾得太徹底也不行, 喝起來會變得水水的
09/12 15:07, 17F
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09/13 02:53, , 18F
耶加適合淡一些18:270算OK！黃曼跟曼巴可以18:220左右
09/13 02:53, 18F
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