Re: [單品] 手沖悶蒸成敗與body的關聯

看板Coffee (咖啡)作者jaw109時間16年前 (2009/12/18 20:47)推噓0(0推 0噓 4→)

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Hi, all 一直都想了解悶蒸對口感的差別所以直到今天做了一個實驗, 做一杯有悶蒸的, 一杯沒悶蒸的. 結果其實差很多!!!!! 兩杯咖啡的各種條件都一樣, 就是對照組在悶蒸的時候拿溫度計把粉層插破 (但是同樣在第一次澆水結束後, 放著30秒才澆第二次水) 對照組的body蕩然無存, 喝起來就像有咖啡味道的黑熱水而且有點辣酸(就像嗆烈的烈酒口感一樣) 不過對咖啡的回甘好像沒什麼影響當然插破粉層還會有其他原因影響口感(例如冷空氣從破洞鑽入之類的) 這樣的實驗我還會多做幾次, 結果才會夠客觀.... profile: 磨豆機: Hario MSC-2 水溫: 85度C (以破破爛爛的溫度計隨便量量, 這次溫度有比較低) 水質: 公司的逆滲透飲水機顆粒: 以慣性旋轉到底後, 反轉九格(也就是一圈半), 細粉濾掉約1/5 濾杯: Hario圓錐形濾杯 thanks , Jaw ※ 引述《jaw109 ()》之銘言： : Hi, all : 最近去了一趟淡水的sourcherry(個人認為他的手沖很強) : 除了喝起來軟滑順口之外, 咖啡的body也強得不像話!! : 非常推薦給手沖愛好者(可能我是初學井底蛙, 目前喝過好喝的手沖只有他) : 跟他請教一些技巧之後, 有一些悶蒸的問題想請教大家 : - - : 請問成功的悶蒸是否可以代表咖啡的body就會萃取得夠徹底呢? : 又, 如果進行悶蒸時, 不斷冒出氣泡又破掉又冒出氣泡又破掉(粉層不隆起) : 那這個悶蒸是否是失敗的呢? : 如果手沖高手願意的話, 是否可以分享成功悶蒸的秘訣呢? : (是讓所有表面淋濕即可, 下層的咖啡顆粒慢慢等待上層熱水滲下來(水量少) : 還是趕快讓所有的咖啡顆粒同時吃到熱水(水量多)呢? ) : 會問這個問題的原因是我最近這幾個禮拜偶爾有幾次成功的悶蒸 : (也就是沒有不斷地冒泡, 像烤蛋糕一樣漂亮地隆起) : 也偶爾有幾次咖啡煮出來格外地軟滑醇厚 : 但我不確定這到底是不是跟悶蒸成功有關(記憶衰退了) : - - : profile: : 磨豆機: Hario MSC-2 : 水溫: 90度C (以破破爛爛的溫度計隨便量量) : 水質: 公司的逆滲透飲水機 : 顆粒: 以慣性旋轉到底後, 反轉九格(也就是一圈半), 細粉不濾 : 就跟記憶中的sourcherry老闆磨的一樣粗細 : 濾杯: Hario圓錐形濾杯 : thanks , : Jaw -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.7.55