Re: [單品] 請教煮Syphon的問題
※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言：
: 眼睛看仔細點,每粒咖啡粉都在溶出物質
(其他部分敬刪)
看到有關於攪拌與否、如何攪拌的爭議，
小弟不揣鄙陋，也來抒發一下自己的心得與想法，提供大家參考與給我指教。
我最早自己操作的是syphon，一直到這兩年才開始摸索手沖。
在syphon方面，關於攪拌的方式，看了一些，也聽過一些，
我自己也有使用單一店家的單一豆子，分別試過一段時間。
其實有陣子，我自己最滿意的味道，其實是搖壺法。
但是搖壺法有個問題，以我的器材來講，上壺使用TCA-3（下壺是2），
一旦要煮到兩人份，力道拿捏不好，泡水的咖啡粉就晃出來了。
在當時，都沒有想到為什麼要攪拌，甚至攪拌的方式會有這種多種的原因，
只是隱隱約約想到，各種手法，其實應該有一個共同目的。
一直到開始自己試著手沖時，才把這個以前模模糊糊的問題提出來，
自己也有初步的想法。
在手沖時，看到各種水柱跟繞圈的說法，
在自己試作的過程中，只留意繞圈及水量，
但每每因為自己水量控制不當，
讓咖啡粉在沖泡時，色澤不一。
剛開始時，甚至會喝到一點粉的味道，因為有些咖啡粉並不能說是有泡到水。
後來我就在想，各式的手法，目的應該就是要讓已磨成細小顆粒的咖啡，
都能充分接觸到水，
就像泡茶一樣，要讓每片茶葉都能舒展開來。
就這樣的理解，其實煮syphon時，是否攪拌，其實也是一樣。
其實只要能夠讓上壺中的所有咖啡粉，接觸到水，
且時間足夠讓它像H大所講的，溶出物質，這樣就是各式攪拌法的最終目的。
而為達到這個目的，每個人發展出來的手法，自然就巧妙各有不同。
當然，凡事過猶不及都不好。
不及來講，如果都不攪拌，各位大概可以想像那種味道，
因為有些咖啡粉沒泡到水或程度不夠。
太過呢，
我自己也有試過粉一倒下去，就一直攪到時間到要包濕布才停，
那個味道，真的有點怪，不知道是否就是所謂的過度萃取？
這裡可能就又涉及到煮的時間。
在要讓所有咖啡粉都平均分配到相同的時間，
開始煮時，第一次攪拌會讓所有咖啡粉都浸濕（不知道類比成手沖的悶蒸是否恰當？）
但隨著水流穩定，較上層的咖啡粉其實是有點被隔開的，
所以需要再一次攪拌，讓上下層的粉互換位置。
那麼，繞圈也好，壓也好，其實只要能達到這樣的目的即可。
這樣的時間，約莫在一分鐘上下，
也許這就是有些說法，認為煮syphon最佳時間，是在一分鐘的由來。
＝＝＝＝＝
個人淺見，還請指教。
--
－－
君乘車，我戴笠，
他日相逢下車揖；
君擔簦，我跨馬，
他日相逢為君下。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.116.134.188
→
02/19 23:14, , 1F
02/19 23:14, 1F
推
02/19 23:38, , 2F
02/19 23:38, 2F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 21 之 23 篇)：
Coffee 近期熱門文章
112
113
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
