Re: [其它] 手沖的幾個小問題

看板Coffee (咖啡)作者paynehsu (面對現實才能找到救贖)時間13年前 (2012/09/15 11:52)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串5/5 (看更多)

※ 引述《redddd (咖啡大毒梟)》之銘言： : ※ 引述《s2953411 (桔)》之銘言： : : 晤，就單刀直入好了XD : : 最近開始了入門似乎不難，但其實很難上手的手沖... : : 先說說我使用的器材 : : 磨豆機:600N : : 濾杯:Hario V60-01 : : 濾壺:Hario 01 (360ML) : : 濾紙:Hario V60-01 : : 手沖壺:Tiamo 手沖壺0.7L : : 豆子是湛盧V21 : : 試沖了幾天，覺得遇到了幾個小問題 : : 1.20g的豆子到底加多少的水才適當呢? : : 爬了文，有人說不要過萃就好(到豆子沒香味)， : : 有說法則是180左右。 : : 我自己是還在嘗試200-250的水量上下， : : 但似乎有一點太淡了，就是...沒有濃郁感。 : 20g 我第一次沖新的豆子會抓1:12.5 也就是沖出250ml : : 2.手沖使用小飛馬，研磨度調幾比較好呢? : : 我目前試過4、4.5、5三個刻度， : : 落差不大，濾紙過濾的速度大概是... : : 我用1:15左右沖完200ml，濾紙內水量維持在濾紙一半 : : 不知道這樣速度會不會太慢or快? : 4差不多,至於水量維持一半,我沒法得知這樣的流速是如何, : 不如告訴我你從悶蒸到沖煮到目標量總共花了多久時間 : 以這樣的粉量,我約莫二分半沖完. : : 3.關於V21，網站上只有談到是淺深焙特性兼具的豆子 : : 這包是朋友送我的...，真的很不熟到底該怎麼沖它QAQ : : 不過好處是月初烘好的豆子，新鮮度100%啊!!! : : 我目前的作法是，刻度大多調4.5 : : 溫度目前嘗試過82-88， : : 到現在來說，86度的酸度是我最可以接受的 : : 可是苦味就好像有點出不來 : : 因為是湛盧的豆子， : : 我應該去店面喝喝看它在專業人士下沖出來的口感嗎? : : 有沒有比較推薦哪間分店呢^^ : : 以上幾個好像有點笨的問題請大家指教了: ) : 與其去店面,還不如自己多沖幾次, : 新的豆子,或狀況不明的豆子,我會以90度基準下去沖, : 再視我要的風味調整. : : ps:前幾篇有問關於costco小飛馬保固的問題 : : 直接打電話去楊家問，客服說他們有作記號 : : 所以是一樣有保固的!! : : 購入小飛馬的朋友可以放心下手了XD : : PS2:小飛馬的集粉盒不太好用欸其實... 我也是剛踏入手沖的新手，在沖煮你說的淺焙的(一爆尾)的豆子的時候我都會盡量拉高水溫磨豆機顆粒以溫度計測約91~92度左右(溫度偏高) 磨豆機的話以小飛馬會用在3~3.5附近(刻度偏細) 在這個條件沖煮下大部分我的結果都會比較不酸而且偏甜這是我比較喜歡的結果我覺得要達到我想要的這個結果以塞風壺似乎會比較容易些我喜歡用15g的粉量沖煮出200cc的咖啡(1:13.3) 應該算是有點淡特別是剛沖出來的時候但是我一直覺得咖啡放涼之後味道會變重在可以入喉的溫度之下我覺得這沖煮比例反而變得剛好了:p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.81.45