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[疑問] 濾掛式手沖香氣不足

看板Coffee (咖啡)作者 (貓飛在雲朵中懶洋洋)時間12年前 (2013/07/30 20:27), 編輯推噓6(6推 0噓 39→)
留言45則, 14人參與, 最新討論串1/1
第一次在這裡發文 版規研究了一下 希望沒有違反 (文有點長 麻煩小力鞭打) 最近從一個偶爾喝老媽用機器煮的咖啡的人 變成在賣場推銷咖啡的員工 不過不是要來推銷什麼的(文中不會出現品牌) 是想請問一下沖濾掛式咖啡的技巧 (已爬文 但爬來爬去都沒有很懂 只好跑來發文自己問...) 因為場地設備有限 所以老闆提供的是 一個熱水壺 都設定保溫在98度 然後沖下來就差不多90~95度 一個Tiamo的細口壺(附上溫度計 但是不裝滿就只會到80幾度) 一個玻璃量杯 每次都大約沖150CC 然後都是要沖濾掛式的咖啡包(10g) (全烘培 研磨程度中等) 很多時候沖給客人 有的客人說酸有的說苦 還有很多說香氣不足 味道太淡 因為覺得自己技術不好 每次沖 喝起來味道都不太一樣 所以也不敢再繼續介紹產品@_@ 在上班之前就有來版上調查過一下手沖技巧 無奈自己做好像總是有些力不從心 我大致上是這樣做的 1.從熱水壺把水裝到細口壺 2.打開包裝掛上杯子(玻璃量杯) 3.熱水沖下去 從中心點慢慢往外畫順時針的圈 4.第一次沖先讓咖啡粉都泡到水 有時咖啡粉會稍微翻滾上來 就把它沖下去 第二第三次才再把水量弄多一點 有時候看到有咖啡粉沒被沖到我會轉杯子 但這樣好像就不是順時針了... 我基本上都是有客人詢問我才現場沖泡 想說讓客人喝到剛泡好的會比較好喝 但是因為沒有保溫設備 所以之後的客人就會喝到涼掉的咖啡 這樣我也不能確定咖啡味道到底是好是壞 (第一天上班擔心味道不好結果試喝到自己心悸= =) 隔壁櫃有在喝咖啡的大哥跟我說 手沖的本來就會比較淡 是這樣嗎? 但是有客人跟我說"我就是要買濾掛式的 那沖出來這麼淡我不想買了" (題外話 那個客人說不久前才拿到麝香貓咖啡...好羨慕@_@) 不好意思好像有點離題 總之是想問說 要怎樣沖才比較能增加咖啡聞起來的香氣? 在此先感謝版上大大的閱讀m(_ _)m [若不合版規請告知會自行刪文的謝謝] -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.164.103
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07/30 20:33, , 1F
沖好之後有再攪拌嗎?同樣的咖啡冷熱也會影響到酸苦味道
07/30 20:33, 1F
推
07/30 20:37, , 2F
其實我一直不等濾掛式為什麼要泡在咖啡裡浸著..
07/30 20:37, 2F
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07/30 20:38, , 3F
(懂)打錯 我寧可淡一點也不要一堆雜位..
07/30 20:38, 3F
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07/30 20:50, , 4F
回一樓 沖之前有溫杯 沖好後會稍微晃兩圈 攪拌倒是沒有的
07/30 20:50, 4F
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07/30 20:51, , 5F
回二樓 我們咖啡的濾紙是只出不進 所以泡再久也不會變濃(據說
07/30 20:51, 5F
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07/30 20:52, , 6F
是這樣啦) 基本上是沖下去150CC就拿起來 量杯挺高所以也不會
07/30 20:52, 6F
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07/30 20:53, , 7F
泡到
07/30 20:53, 7F
對了 有幾次有試著把熱水沖下去的高度調高去沖 喝起來好像有稍微濃一點 然後如果說速度的話...慢慢沖又會怕客人不耐煩啊Q口Q ※ 編輯: catv 來自: 61.230.164.103 (07/30 20:59)
推
07/30 21:12, , 8F
在固定出水高度下:太淡可能是繞圈太快了，試著找出最佳速度
07/30 21:12, 8F
推
07/30 21:16, , 9F
就算只出不進 泡著的時候裡面的咖啡水也會變濃 你拿起來的時候
07/30 21:16, 9F
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07/30 21:17, , 10F
原本裡面的咖啡水就會被濾出來了不是?
07/30 21:17, 10F
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07/30 21:17, , 11F
感謝樓上回覆 我會繼續努力找到最佳方法的XD
07/30 21:17, 11F
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07/30 21:19, , 12F
回HDT大 沒有浸泡耶 濃度的話 還有人問說怎麼看起來像紅茶@@
07/30 21:19, 12F
推
07/30 21:59, , 13F
客人說沖出來淡 那水少一點啊 XDD
07/30 21:59, 13F
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07/30 22:03, , 14F
假設是一般烘焙較重的商業包，固定水量，水溫在88~85度間
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07/30 22:04, , 15F
試過還是淡，很有可能是配方本身就是這樣吧…
07/30 22:04, 15F
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07/30 22:07, , 16F
回e大 已經從150~180cc降到100~150了 怕有人不習慣太濃 主要
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07/30 22:08, , 17F
可以說是在喝香氣跟口感XD
07/30 22:08, 17F
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07/30 22:09, , 18F
回k大 88~85度不會不夠熱嗎? 這樣香氣跟味道會出來嗎?
07/30 22:09, 18F
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07/30 22:12, , 19F
會出來啊，一般的掛耳包，水溫到90度反而容易出現焦澀味
07/30 22:12, 19F
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07/30 22:13, , 20F
這樣啊 那我下次保溫設定在90度沖下去應該就剛好了吧?
07/30 22:13, 20F
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07/31 08:38, , 21F
亂入問一下 可以告知是哪個牌子的嗎?
07/31 08:38, 21F
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07/31 08:39, , 22F
我之前買過costco的西雅圖藍山 口味淡 香氣也不夠@@
07/31 08:39, 22F
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07/31 08:40, , 23F
不過就算這樣 我沖煮的時候有悶蒸就是了 試試看吧
07/31 08:40, 23F
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07/31 09:49, , 24F
我覺得是濾泡式咖啡問題,UCC的很香很好喝
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07/31 10:24, , 25F
有可能是產品本身就不好，之前試喝過 Costco 的西雅圖掛耳
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07/31 10:26, , 26F
強調重烘培，可我喝只有焦味跟苦味，沒咖啡味
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07/31 10:27, , 27F
喝一小口就送垃圾桶了，有趣的是很多人試喝之後還買...
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07/31 10:29, , 28F
喝過幾種不同的掛耳，跟現磨的差距很大
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07/31 10:31, , 29F
不知道跟濾杯有沒有關係，掛耳的就是一沱在那邊瞎攪和...XD
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07/31 10:33, , 30F
豆子的等級不知有沒有差，我只喝的起半磅 200~400 的
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07/31 10:35, , 31F
如果真的想測試，可以拿一些現磨的咖啡把掛耳換掉沖沖看
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然後把掛耳的拿來用一般濾紙濾杯沖
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http://goo.gl/3YShUz 這影片雖是廣告，不過還是可以參考一
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08/01 11:33, , 34F
85度 100cc, 沖前再打開包裝, 沖時不要沖到濾紙
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好像有些大大對咖啡豆有疑惑 那我在這邊做個介紹好了 (想知道品牌可站內信) 我們公司是進口有機咖啡 品種是高山阿拉比卡 不同產地的混合豆 烘培豆有分 深烘培 全烘培 中烘培 包裝都是半磅 價格449 至於濾掛式的話 老闆說是以 全烘培+中烘培那兩款豆子去混合 濾紙是日本的 包裝是由氮氣填充 (另回M大 所謂現場沖泡 就是有客人詢問時再打開包裝) 基本上會說香氣不足的客人 好像都是本身就喝很濃 那濾掛式的 沖出來會有點像紅茶的顏色 不過還要再深一點(那叫啥?深赭色?) 不像機器煮的會呈現深咖啡色 我是覺得我們公司的產品很好啦XD 喝起來很順口 還會回甘~ ※ 編輯: catv 來自: 61.230.164.103 (08/01 13:47)
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08/01 23:47, , 35F
應該說……這是大家普偏口感的問題
08/01 23:47, 35F
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08/01 23:48, , 36F
咖啡就是要苦，加上酸更好
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08/01 23:51, , 37F
掛耳包理論上只要注意比例，不要露出就好
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08/02 22:21, , 38F
聽說最近有一批 澳洲客人很多來台灣喝咖啡
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推
08/03 09:18, , 39F
有悶蒸嗎
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08/03 18:38, , 40F
^^^^^^^濾掛式的應該沒辦法作悶蒸吧....^^a
08/03 18:38, 40F
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08/03 18:44, , 41F
濾掛式當然也要悶蒸，注水手法不一樣而已
08/03 18:44, 41F
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08/05 00:06, , 42F
我也不知道我有沒有悶蒸 就是 沖下去繞圈圈水會蓋過粉 然後有
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08/05 00:07, , 43F
油脂會出現
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08/05 00:08, , 44F
今天很好笑的是一堆客人跟我說好濃...每個人口味都不同好累XD
08/05 00:08, 44F
推
08/05 03:34, , 45F
口味本來就是主觀的東西
08/05 03:34, 45F
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