Re: [其它] 烘豆的問題
: 咖啡是一個減法的世界
: 烘焙時間越長
: 芳香物質被帶走的越多
: 這樣是不是容易變成有Body沒有Aroma或Flavor
: 或是為了Aroma或Flavor就會顯得Boby很弱
引一小段來與大家討論分享
咖啡的世界不是單純的減法
如果是的話，生豆磨一磨就最香了 XD
一爆之前的操作決定了香味的強度(也決定了有多少可以接受高溫段的折磨)
一爆之前的操作也決定了酸度與口感的發展
烘焙咖啡就是經過昇溫的過程將生豆內的物質轉化，風味產生以及消失
一爆之後的世界其實已經不是太重要了(前面沒作好，後面都是白講了)
目標是正向風味越多，負向越少
好的香氣、風味，酸質不銳利，濃郁度與平衡度適當，不苦不澀
最重要的是充分表現產區風味
例如衣索比亞與哥斯大黎加比較
衣索比亞 哥斯大黎加 曼特寧
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產區特色 香氣、風味、酸質 平衡、口感、餘韻 口感、風味
一爆後的時間 *** ***** ********
另外影響到口感的厚與薄
也與一爆前所花的時間很有關係 (這還涉及到豆子大小顆、厚度、含水率等等)
一般而言，一爆前花的時間越短，口感越薄
用文字真的很難討論到非常精準
希望大家都能烘出一杯好咖啡~ ^_^
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我是在烤豆子還是烤溫度計呢?
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