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[單品] 蘭姆酒桶怎麼沖？

看板Coffee (咖啡)作者 (NeWss)時間3年前 (2020/05/28 23:16), 3年前編輯推噓22(22推 0噓 19→)
留言41則, 21人參與, 3年前最新討論串1/2 (看更多)
前輩們好 小弟前一陣子買了 水洗 哥倫比亞 聖荷西莊園 蘭姆酒桶 第一次買這種豆子，原本滿心期待 後來一開包 就有一股很重的酒精味 混合了烘烤味和一些果味，整體很像藥味 並不是很舒服的味道 接著取19 g豆子，以kncg 刻度3.5研磨 濾杯為V60，水溫90度 分五段注水（50、70、60、60、60） 沖出來的咖啡也是一股藥味 而且喝起來沒什麼咖啡感 就像小時候的感冒藥粉摻水一樣難喝 只喝一口就擺著 因為冷了有稍微好一點點 於是乎想到冷萃試試 取10 g豆子，kncg刻度2.5研磨 浸泡200mL冷水，扔進冰箱6小時 冷萃風味整體來說稍微比較可以接受 但是還是不像咖啡，比較像藥茶之類的 喝起來沒有喝咖啡的滿足感 總之，這支咖啡從豆子到沖泡出來的飲料 味道一整個就是不對勁 想請問各位先進 是這類處理法本身味道就是如此特殊 還是有特定的沖法，方能展現其奧妙之處？ 目前就只喝掉29g，還有大半包不知如何是好 懇請前輩們建議一下怎麼沖QQ *更 感謝大家的回覆！ 每一個方法都試試應該夠用光豆子了～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.61.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1590678994.A.655.html ※ 編輯: BigDK (180.218.61.200 臺灣), 05/28/2020 23:18:17 ※ 編輯: BigDK (180.218.61.200 臺灣), 05/28/2020 23:18:39 ※ 編輯: BigDK (180.218.61.200 臺灣), 05/28/2020 23:21:09
推
05/28 23:27, 3年前 , 1F
養豆養好了嗎，喝過冷萃的聖荷西，酒味超重，喝下去跟
05/28 23:27, 1F
烘焙日期是5/4
→
05/28 23:27, 3年前 , 2F
味道差異很大，很不像咖啡，後來直接倒掉了，吞不下去
05/28 23:27, 2F
推
05/28 23:35, 3年前 , 3F
我喝我朋友自己烘的，超香餒！真的有夠爽！
05/28 23:35, 3F
推
05/29 00:16, 3年前 , 4F
這隻適合沖淡一點，香氣跟口感才會出來，可以考慮以1：18
05/29 00:16, 4F
→
05/29 00:16, 3年前 , 5F
~1：20來進行，我是1：15去沖300，再bypass加50-60cc進去
05/29 00:16, 5F
→
05/29 00:16, 3年前 , 6F
，另外，變溫也很合適唷，酒香甜感強
05/29 00:16, 6F
推
05/29 00:22, 3年前 , 7F
我有興趣的是為何第一次試泡選擇五段注水這個方法？
05/29 00:22, 7F
習慣吧！這套方法穩定度蠻高的，用了幾十支豆子還是第一次有沖出來喝不下去的
推
05/29 00:49, 3年前 , 8F
養久一點試試看吧 這支不養只會有濃濃酒精味
05/29 00:49, 8F
推
05/29 00:55, 3年前 , 9F
溫度再降一點吧 沖300 分三段80 170 50太濃就加熱水稀釋
05/29 00:55, 9F
推
05/29 01:06, 3年前 , 10F
試沖我也會選四六法耶 不然就蛋糕濾杯
05/29 01:06, 10F
→
05/29 01:07, 3年前 , 11F
也蠻好奇大家試沖都怎麼沖？
05/29 01:07, 11F
推
05/29 01:07, 3年前 , 12F
拿沖一次的豆子量，去微波一下看看=_=
05/29 01:07, 12F
推
05/29 01:23, 3年前 , 13F
只有我覺得那個藥味怪怪的嗎- -
05/29 01:23, 13F
推
05/29 01:45, 3年前 , 14F
覺得酒味很重 很特別
05/29 01:45, 14F
推
05/29 01:54, 3年前 , 15F
我會先抓高萃取率低濃度，看看喜歡哪段的風味，再做調整
05/29 01:54, 15F
→
05/29 01:55, 3年前 , 16F
烘烤味可能是豆子還沒養好
05/29 01:55, 16F
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05/29 01:56, 3年前 , 17F
異味我就不清楚了
05/29 01:56, 17F
推
05/29 05:47, 3年前 , 18F
爆重酒味 自己喝不出前中後段 滿嘴橡木桶味
05/29 05:47, 18F
推
05/29 09:04, 3年前 , 19F
厭氧或酒香我都會沖到18-20，味道才不會太濃
05/29 09:04, 19F
推
05/29 10:33, 3年前 , 20F
斷水這麼多次整體沖煮時間應該也蠻長的所以風味會蠻
05/29 10:33, 20F
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05/29 10:33, 3年前 , 21F
濃的
05/29 10:33, 21F
推
05/29 11:19, 3年前 , 22F
冰手沖 冰滴 冰萃
05/29 11:19, 22F
※ 編輯: BigDK (39.13.65.130 臺灣), 05/29/2020 12:06:00
推
05/29 17:15, 3年前 , 23F
18克 ek43磨7.5 下壺冰塊多點 水溫91 1:12 V60 悶蒸30c
05/29 17:15, 23F
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05/29 17:16, 3年前 , 24F
c到60秒 注水大水柱大幅度擾動 cc數到了之後拔掉時間
05/29 17:16, 24F
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05/29 17:16, 3年前 , 25F
控制在一分三十秒 濾掉一些冰塊 風味 威士忌 黑巧克力
05/29 17:16, 25F
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05/29 17:16, 3年前 , 26F
櫻桃 參考看看
05/29 17:16, 26F
除了ek以外的內容我會試試看XD
推
05/29 19:01, 3年前 , 27F
ek43...
05/29 19:01, 27F
推
05/29 19:28, 3年前 , 28F
ek43……
05/29 19:28, 28F
推
05/29 23:03, 3年前 , 29F
我猜是後段不合你口味，兩種方法試試看，1.正常研磨
05/29 23:03, 29F
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05/29 23:03, 3年前 , 30F
度，下壺放冰塊，粉:水:冰=1:10:10，分4~5次注水，沖
05/29 23:03, 30F
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05/29 23:03, 3年前 , 31F
好後冰一天。2.極細研磨，悶蒸後一段注水，水面維持
05/29 23:03, 31F
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05/29 23:03, 3年前 , 32F
最高，下壺萃出1:10後移開濾杯，下壺加水1:5
05/29 23:03, 32F
推
05/30 00:44, 3年前 , 33F
就桶味跟過發味
05/30 00:44, 33F
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05/30 08:43, 3年前 , 34F
XD 你應該跟我買到同一支 我沖給同事每個都不喜歡QQ
05/30 08:43, 34F
※ 編輯: BigDK (110.26.164.103 臺灣), 05/30/2020 11:14:12
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05/31 02:06, 3年前 , 35F
這支只推薦不討厭酒味的人，蘭姆酒、威士忌、杏仁的風味
05/31 02:06, 35F
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05/31 02:06, 3年前 , 36F
，我給認識的人喝都滿喜歡這支豆子。
05/31 02:06, 36F
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05/31 02:09, 3年前 , 37F
另外，這支豆子越往深烘焙，烈酒感會越重，蘭姆酒的愉悅
05/31 02:09, 37F
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05/31 02:09, 3年前 , 38F
酸質會越不明顯。
05/31 02:09, 38F
推
05/31 19:06, 3年前 , 39F
我買過 覺得要養豆久一點，開封也要再等五天，酒味才會
05/31 19:06, 39F
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05/31 19:06, 3年前 , 40F
比較香醇
05/31 19:06, 40F
推
06/01 16:41, 3年前 , 41F
我超愛這支！但我都喝別人沖的
06/01 16:41, 41F
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