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[單品] 手沖新手研磨顆粒粗細問題請教

看板Coffee (咖啡)作者 (pptmoney)時間4年前 (2020/11/04 22:36), 編輯推噓16(16推 0噓 22→)
留言38則, 19人參與, 4年前最新討論串1/1
各位好 最近剛開始玩手沖也做了一些功課 大概了解研磨粗細對咖啡口味的影響（在其他因素不變情況下，越粗會越酸，越細會越苦） 我也參考了某個世界手沖冠軍的 YouTube 手沖教學，影片中他建議可以一直往研磨越細的 調，直到受不了過細所帶來的苦味為止） 所以我目前的理解是，在苦味可以接受的情況下，研磨越細是越好的，因為越細可以萃取出 越多風味，不知我這個理解是否正確？ 另外有個疑問是，我目前用的摩豆機是泰摩栗子c，他建議的手沖研磨刻度是 15-24格（數 字越小越細），但我現在已經調到 10格這麼細了（官方建議的義式刻度）還是不覺得苦 XD ，請問這樣是正常的嗎？還是我手沖手法有問題? 附上一些我的環境參數： 豆子：耶加雪菲 G1 日曬 淺培 濾杯：hario v60 水溫：90-95度左右 手沖法：悶蒸後直接一次注水到結束 感謝各位幫忙解惑～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.0.52.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1604500591.A.E28.html
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雖然越細越容易釋放風味，但沖的方式也能調整。所以我
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後面偏向用沖的方式去調整風味，粉的粗細來配合濾杯的流
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11/04 22:51, 4年前 , 3F
速。當然這是自己摸索的感想，其他人可能有更適合的解
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粉水比比較關鍵。萃取不足時越細越酸、萃取過度時越細
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越苦
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11/04 23:11, 4年前 , 6F
粕谷哲嗎 跟我理解一樣 一次注水濃度會較低可能是不苦的原
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因之一 每個人對苦的接受度也不同
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推
11/04 23:14, 4年前 , 8F
也可能是喝習慣自己沖的味道了
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11/04 23:15, 4年前 , 9F
偶爾喝喝外面咖啡師沖的咖啡 對咖啡風味也能有不同的認識
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11/04 23:17, 4年前 , 10F
例如怎麼樣算苦 怎麼樣算清爽 香氣跟甜感又能怎麼表現
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推
11/04 23:56, 4年前 , 11F
個人覺得味覺沒那麼單純就是…但這樣設定最簡單
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11/04 23:57, 4年前 , 12F
如同樓上所說可以去外面喝個一圈試試其它人的美味是什麼感
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11/04 23:58, 4年前 , 13F
覺，自己試的時候再比對看看怎麼做比較好
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11/05 00:48, 4年前 , 14F
我猜你的總沖煮時間應該偏短，水位拉得比較高，不然
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11/05 00:48, 4年前 , 15F
沒道理
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11/05 00:57, 4年前 , 16F
感覺都是可能的原因 感謝各位的回覆！
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11/05 08:22, 4年前 , 17F
正常！如果不覺得苦、建議繼續往細調直到苦味出現。
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11/05 08:24, 4年前 , 18F
除了粉粗細外、其他變數跟沖煮手法都要一樣喔！
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11/05 08:29, 4年前 , 19F
試試看斷水把時間拉長？
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11/05 08:46, 4年前 , 20F
他的方式可能不適合你，看自己喜歡哪個粗細的味道吧，
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11/05 08:46, 4年前 , 21F
有耐心試這麼多厲害欸
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11/05 09:48, 4年前 , 22F
一刀流，理論上沒有塞的話，不會苦...
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11/05 09:55, 4年前 , 23F
你不覺得苦 那有覺得什麼別的嗎？
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11/05 09:55, 4年前 , 24F
味道可能很適合你？
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11/05 11:37, 4年前 , 25F
一次到底跟 悶蒸2倍粉水 等待快缺水的時候 補完後面
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味道不太一樣 然後 濾杯流速及細口壺的大小水
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11/05 11:39, 4年前 , 27F
沖煮水溫 濾杯溫度等 都會影響萃取 但靈魂還是豆子 佔70%
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11/05 13:08, 4年前 , 28F
個人的心得是淺焙豆比較不容易沖出苦味，但是萃取率較
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11/05 13:09, 4年前 , 29F
高會有澀味。
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11/05 14:18, 4年前 , 30F
磨這麼細 直覺會過萃 你真的喜歡這麼細沖出來的味道?
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11/05 14:18, 4年前 , 31F
還是單純覺得不會苦就好?
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11/05 14:37, 4年前 , 32F
日本的焙度通常比台灣的深 所以像田口護、粕谷哲的教學
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11/05 14:38, 4年前 , 33F
不一定能完全照搬
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11/05 15:38, 4年前 , 34F
我細粉會使用翻攪的沖法, 搭配快流速的杯, 香又厚實
11/05 15:38, 34F
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11/05 22:15, 4年前 , 35F
淺焙不一定有苦的物質，沒有苦怎麼萃也不苦
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11/05 22:16, 4年前 , 36F
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11/05 22:20, 4年前 , 37F
粗細的影響，還是有極限。換中焙或深焙，馬上就有苦味。
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11/05 22:20, 4年前 , 38F
不然買耶加時，請烘豆師幫你烘久一點。
11/05 22:20, 38F
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