[義式] 求救10天從零到穩定拉花出杯（圖多）

看板Coffee (咖啡)作者jj6517 (徽徽)時間3年前 (2021/03/11 14:27)推噓12(12推 0噓 4→)

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最近找了份咖啡廳打工，面試時可能因為我曾有咖啡廳打工經驗所以被誤會會拉花，但殊不知我大概就是知道怎麼上把跟把牛奶加熱的程度......於是被要求10天內要能穩定出杯（洋蔥心或實心即可），真的是從手勢、融合、蒸奶開始練習...... 附上從2/28開始的練習之路。備註：因為上班時只能做一杯真的拿鐵給自己所以練習時都是用假的模擬ex：奶精、布丁粉、巧克力粉、抹茶粉，照片下會寫上日期跟假濃縮假奶。 / https://i.imgur.com/zxSvUX9.jpg

（2/28，第一次試著做給自己喝的拿鐵） https://i.imgur.com/mbuXtmf.jpg

（2/28，觀察同事後再做一杯） https://i.imgur.com/rs8Swqv.jpg

（3/2，奶精+巧克力粉） https://i.imgur.com/uwLelyB.jpg

（3/2，奶精+巧克力粉，被同事建議改練洋蔥心比較容易，奶精很容易太水，真的濃縮跟牛奶時就會愛心變很小如下圖） https://i.imgur.com/jiY92ML.jpg

https://i.imgur.com/cd1ZZOw.jpg

（3/4，奶精+巧克力粉，越來越掌握到做假奶的技術（欸）） https://i.imgur.com/lo22lDW.jpg

（3/6，用真實材料做手感總是很不一樣，感受到假的練習的極限） https://i.imgur.com/tV2rNeV.jpg

（3/8，布丁粉+巧克力粉，最近一次上班時的練習，布丁粉拉花是黃色的喔...） / https://i.imgur.com/tjnVgiC.jpg

（3/12，上班第一杯給自己的，今天做了客人三杯，大致都可成洋蔥心只是位置或多或少會偏掉，忘記錄影了...） / 雖然說是10天但其實扣掉沒上班的天數其實根本不到，而且也只能利用非上班時間練習半小時左右，現在感到的困難就是真的換成真奶時感覺完全不一樣...不知道該怎麼進步才好，請問大家有什麼建議嗎？家裡也沒有任何相關器材，有個同事蠻會教的但不常搭到班。平常會在家看影片像是牛小咖、小雨等惡補知識層面，但知易行難（？）附上一張我覺得小杯子更好拉花的照片 https://i.imgur.com/8jdgYg2.jpg

-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.34.140 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1615444065.A.B1C.html ※ 編輯: jj6517 (219.91.34.140 臺灣), 03/11/2021 14:31:06

推

a8312116

, , 1^F

03/11 16:36 真的是瘋狂看影片....

推

loveactually

03/11 16:41, 3年前 , 2^F

03/11 16:41, 2^F

大概120的粉兑1500的水，蒸時比牛奶要進氣更多 ※ 編輯: jj6517 (219.91.34.140 臺灣), 03/11/2021 17:32:34

推

nisrok1028

03/11 18:18, 3年前 , 3^F