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Re: [單品] 現在沒加香精的豆子是少數了吧

看板Coffee (咖啡)作者 (也無風雨也無晴)時間3周前 (2026/04/03 18:19), 2周前編輯推噓18(19推 1噓 38→)
留言58則, 18人參與, 5天前最新討論串4/4 (看更多)
豆子加料？一般店家真的不會做啦！ 因為這不是「後面隨便加一加」的東西， 是在生豆發酵階段就加進去的製程。 一批就是整個發酵槽在跑 成本高、時間長、風險也高 現在應該可以統稱為共同發酵 哥倫比亞很早就在玩了。 只是以前比較保守 丟點花、丟點水果、丟天然酵母 讓風味「稍微」往某個方向走 先幫大家問一下AI：什麼是「共同發酵」？ 共同發酵（Co-fermentation） 就是在咖啡發酵過程中， 人為加入「風味來源」 （水果 / 香料 / 特定酵母 等） 讓咖啡在發酵階段就開始「吃進味道」， 透過生物化學反應，直接把風味寫進豆子裡。 重點： 不是後加風味，是在發酵時就一起做進去 為什麼後來變這樣？ 以前比較天然，但有一個致命問題 風味不可控 你想要草莓味，丟草莓酵母 出來可能是香蕉味（真的會這樣） 所以現在很多做法變成 改用「可控的香氣來源」（用什麼控就不用多講了吧！） 結果就是： 加什麼，像什麼 也因此風味會變得非常強、非常直白 那能不能分辨加入的是天然 / 非天然？ 老實說：可以，但無法100% 除親自在產地看過製程 不然單靠喝——很難判斷 幾個觀念順便釐清 1 厭氧發酵 = 天然發酵 只是控制環境（無氧）,沒有「外加風味物質」　 （然後要抱怨一下，現在純厭氧，比日曬水洗還難賣） 2 共同發酵 = 製程的一部分，可以搭配任何處理法 例如： 厭氧共同發酵 水洗共同發酵 日曬共同發酵 市場真實狀況：這種風味很多人在買，而且很好賣 甚至那種： 香到像芳香劑，我們自己喝會頭暈的，一樣有人超愛。 這其實就像，精釀啤酒加水果風味、葡萄酒風味、調酒文化等 咖啡也在走一樣的路 — 結論 想喝乾淨風味：看到「共同發酵」就避開 然後又沒辦法結論了！ 因為又回到標示的問題 老實說我們熟豆商也很困擾。 有些豆子—— 喝起來很明顯有「外加風味」 但問題來了 生豆商給我們的標示，可能只有： 「葡萄乾蜜處理」（沒有影射那家！因為我們自己也有賣） 那我們會遇到一個兩難 如果我們標：「共同發酵」 客人會問： 為什麼你們跟別家不一樣？是不是你們寫錯？ 如果我們照生豆標示寫： 「葡萄乾蜜處理」 那就是—— 我們心裡知道不太單純，但又不能多寫 多寫真的不是單純標下去就好，很可能被生豆商告 就像直接說那家店有家香精，店家不和你吵才怪！ 這才是真正的問題所在 標示權在生豆端、甚至於產地／莊園 熟豆商其實是被動的 資訊不一定完整，但選擇權在你手上。 用刪去法，看到日曬、水洗、蜜處理以外的先想想 可能有添加，這樣就夠了。 ※ 引述《chang17a (5566得第一)》之銘言： : ※ 引述《benny3579 (UJ大弟子)》之銘言： : 這幾天朋友送了一包衣索比亞 : 300+半磅的普通豆子 : 一開整個花香甜味撲鼻而來 : 已經不是驚豔了 : 是可辨識度太高太獨特... : 高到這香味和印象中的咖啡味快要無關 : 抱著好奇心開沖 : 粉倒入濾杯後聞到的香味更濃 : 水沖下去開始變淡 : 但香味是同一個調子沒變化 : 喝到嘴裡也是同一個香味 : 舌後帶一點微苦... : 讓我知道我喝的應該是咖啡 : 音樂家系列的那種味道*5…體感上 : 衣索比亞是我的愛豆 : 跑店家看豆單第一杯一定衣索比亞 : 只能說這個味道超過我的經驗… : 話說今年過年家人沖來分享的 : 也很像這個味道 : 但現場大家很開心 說這超好喝 : 客廳中充滿了快活的空氣~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.23.134 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1775211596.A.DB1.html ※ 編輯: JITER (101.8.23.134 臺灣), 04/03/2026 18:35:58
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04/03 19:11, 3周前 , 1F
被動什麼？錢是你的 豆是他的 你可以不要進
04/03 19:11, 1F
推
04/03 20:31, 3周前 , 2F
高價的只喝花香會不會比較不會中招? 因為香精算好辨識.
04/03 20:31, 2F
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04/03 20:32, 3周前 , 3F
果香的喝平價的好像也大差不差,像高山茶難搞的也是花香
04/03 20:32, 3F
推
04/03 21:36, 3周前 , 4F
沒人會跟錢過不去，銷量好就繼續賣。
04/03 21:36, 4F
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04/03 21:37, 3周前 , 5F
消費者自己也要思考，是在喝咖啡還是喝果汁。
04/03 21:37, 5F
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04/03 21:39, 3周前 , 6F
只要聽到"好像在喝XX果汁"，恩 沒事
04/03 21:39, 6F
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04/04 01:27, 3周前 , 7F
最常見的淺焙日曬耶加也能像果汁啊 還是那也是香精?
04/04 01:27, 7F
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04/04 04:02, 3周前 , 8F
個人覺得台灣社會無論商家消費者整體好像普遍有點缺乏自
04/04 04:02, 8F
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04/04 04:02, 3周前 , 9F
決的觀念跟態度(所以才會說被動) 為自己的購買決策負責
04/04 04:02, 9F
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04/04 04:03, 3周前 , 10F
是在商家和消費者自己 如果認為銷量很好有收益願意繼續
04/04 04:03, 10F
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04/04 04:04, 3周前 , 11F
賣 那責任當然在自己 你願意支持標示不實的豆商
04/04 04:04, 11F
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04/04 04:05, 3周前 , 12F
當然這個市場就會是這樣的模式 消費者也是一樣的 你的錢
04/04 04:05, 12F
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04/04 04:05, 3周前 , 13F
就決定了市場的走向。
04/04 04:05, 13F
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04/04 04:07, 3周前 , 14F
選什麼沒有對錯問題 但不能總覺得責任在別人
04/04 04:07, 14F
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04/04 04:09, 3周前 , 15F
消費者也是 便宜標示不清 信譽未知的店家商品 被騙一次
04/04 04:09, 15F
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04/04 04:11, 3周前 , 16F
是別人問題 接下來不是該考慮調整購買策略避免繼續被騙
04/04 04:11, 16F
推
04/04 07:34, 3周前 , 17F
個人覺得 標示清楚 其他就交給消費者自己去判斷
04/04 07:34, 17F
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04/04 07:36, 3周前 , 18F
po文其實寫的夠直白清楚了 消費者自己要有基本常識概
04/04 07:36, 18F
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04/04 07:36, 3周前 , 19F
念
04/04 07:36, 19F
推
04/04 08:09, 3周前 , 20F
重點是我覺得日曬水洗 現在也或多或少有摻這些東西去
04/04 08:09, 20F
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04/04 08:10, 3周前 , 21F
增加香氣
04/04 08:10, 21F
推
04/04 09:36, 3周前 , 22F
現在很少喝哥倫比亞的 沒意思
04/04 09:36, 22F
噓
04/04 10:52, 3周前 , 23F
這種討論令人厭煩的點就是 說有偷加的那些人
04/04 10:52, 23F
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04/04 10:52, 3周前 , 24F
左一句標式不實 右一句我覺得多少有加 但都不說哪家
04/04 10:52, 24F
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04/04 10:52, 3周前 , 25F
一直射箭再畫靶是要討論什麼？誰知道你哪裡買香精的
04/04 10:52, 25F
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04/04 10:53, 3周前 , 26F
像上上篇起碼敢把店家提出來 想試的能試 想避也能避
04/04 10:53, 26F
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04/04 10:53, 3周前 , 27F
沒有誠意和人共同驗證的 都給你覺得就好了
04/04 10:53, 27F
推
04/04 11:34, 3周前 , 28F
這篇的樓主寫的很中肯啊，最早的原po是憑自己感覺說有
04/04 11:34, 28F
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04/04 11:34, 3周前 , 29F
加
04/04 11:34, 29F
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04/04 11:34, 3周前 , 30F
沒去檢驗沒證據就說店家加香精也是影響別人生意
04/04 11:34, 30F
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04/04 11:35, 3周前 , 31F
如果是弄不清發酵法還是人工香精就更好笑了
04/04 11:35, 31F
推
04/04 17:55, 3周前 , 32F
想問原Po有沒有用到標水洗 日曬 蜜處理的
04/04 17:55, 32F
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04/04 17:56, 3周前 , 33F
但是喝起來或聞起來怪怪的case
04/04 17:56, 33F
日曬比較常出現 1.日曬過程中，比較少翻動或某一部份沒翻到，就容易產生厭氧味 2.掛羊頭賣狗肉。
推
04/04 18:16, 3周前 , 34F
如果只喝高海拔+花香,有沒有發酵法或酵素能做得很高級?
04/04 18:16, 34F
推
04/04 20:59, 3周前 , 35F
高海拔花香 喝起來就是那樣，還沒遇過有異樣香氣的
04/04 20:59, 35F
推
04/05 20:06, 2周前 , 36F
這幾年都有喝過長輩帶回來的豆子香氣很足，喝完尾段有
04/05 20:06, 36F
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04/05 20:06, 2周前 , 37F
短暫水蜜桃的味道，很神奇
04/05 20:06, 37F
推
04/05 21:43, 2周前 , 38F
買了個生豆到沖泡都有一致的強烈風味 好喝是真的好喝
04/05 21:43, 38F
推
04/06 00:14, 2周前 , 39F
這篇作者也是感覺不太單純 和推文其他感覺高手
04/06 00:14, 39F
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04/06 00:14, 2周前 , 40F
在我這個非業內人士看來 沒什麼區別啊?
04/06 00:14, 40F
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04/06 00:14, 2周前 , 41F
更怪是都說不單純還‘被動’進 是$太香蓋過香料了?
04/06 00:14, 41F
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04/06 00:14, 2周前 , 42F
還是說有什麼專業人士的難言之隱 被逼進貨不足為道?
04/06 00:14, 42F
推
04/07 09:19, 2周前 , 43F
我看店家會把這種豆做主配方，只標產地不標出這支豆
04/07 09:19, 43F
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04/07 09:20, 2周前 , 44F
是特殊發酵處理，蠻討厭這種做法
04/07 09:20, 44F
推
04/08 12:18, 2周前 , 45F
這篇蠻實在的
04/08 12:18, 45F
→
04/09 00:06, 2周前 , 46F
詐騙集團共犯跟你說他很為難只是配合主嫌 殺頭的生意有
04/09 00:06, 46F
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04/09 00:06, 2周前 , 47F
人做確實不奇怪 奇怪的是被騙的人沒意見還認為中肯實在
04/09 00:06, 47F
推
04/09 17:07, 2周前 , 48F
因為天然非天然分不出來，就覺得不要多花錢去買了！
04/09 17:07, 48F
我們分的出來，無添加的純厭氧／有添加的差別 但太多是掛著厭氧／雙重厭氧在賣有添加的東西 如果更進一步，分添加的是天然／非天然，很難 尤其現加入熱衝擊的製程後，味道很容易就被吃進去了 除非自己經手的製程，不然真的不能亂說 有一種說法是（未經證實） 你把沖完的粉，放在那邊一個晚上 如果隔天聞粉還是那麼香，那很可能就不是天然的
→
04/09 20:43, 2周前 , 49F
目前花香比較難後製, 弄輕了幫助不大, 弄重了一聞很假.
04/09 20:43, 49F
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04/09 20:44, 2周前 , 50F
多花錢就是要喝花香呀...果香什麼的, 平價款的也很好喝
04/09 20:44, 50F
※ 編輯: JITER (101.8.23.134 臺灣), 04/11/2026 12:56:19
推
04/13 15:08, 1周前 , 51F
推
04/13 15:08, 51F
推
04/14 10:17, 1周前 , 52F
從做生意的那一刻開始就是被動了 債滾債 不能隨心所意
04/14 10:17, 52F
推
04/15 00:11, 1周前 , 53F
可以理解在市場導向下，有些標準會比較有彈性
04/15 00:11, 53F
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04/15 00:11, 1周前 , 54F
但老掛著獨家配方，真的會猶豫......
04/15 00:11, 54F
推
04/20 13:22, 5天前 , 55F
所以...葡萄乾蜜處理算是有加料一起發酵的？
04/20 13:22, 55F
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04/20 13:23, 5天前 , 56F
有些“雙重厭氧”的烘培豆打開都有種很可怕的味道，而
04/20 13:23, 56F
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04/20 13:23, 5天前 , 57F
且那些香氣就只有聞起來有，沖泡起來完全沒有..這表示
04/20 13:23, 57F
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04/20 13:24, 5天前 , 58F
也是加料嗎？
04/20 13:24, 58F
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