[其它] 淺焙豆沖煮手法分享
最近從台北的默光咖啡廳,購買他們由東京Glitch Coffee空運來台引進的淺焙豆,隨貨
也有附上Glitch建議的沖煮手法。目前我使用這個手法在其他淺焙豆上也獲得不錯的效果
,分享給各位,有興趣可以試試看。
水溫:90度
粉重:16.5g
總注水量:260cc
研磨度:不一定,視沖煮時間來做調整
總沖煮時間:2分30秒
沖煮流程:
1. 第一注70cc,攪拌5次
2. 第二注140cc,待流完
3. 第三注50cc,待流完
在此加入店家未提及、我個人調整的一些參數:
1. 使用C40刻度27
2. 第一注注水後,含攪拌時間共悶蒸40秒
3. 第二、第三注皆中水正常繞圈
4. 使用星芒濾杯、Kono濾紙
以上視豆子的特性及每次沖煮的誤差,總沖煮時間約會落在2:20-2:40之間,算是符合店
家建議的沖煮時間。這個方法使得香氣變得濃郁、酸甜均衡、風味的層次乾淨且明亮,口
感則圓潤清爽,有時放涼後黏稠感會增加,尾韻則稍回甘。
近期很常使用的手法,分享給大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.76.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1631683783.A.112.html
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研磨度請自己以總沖煮時間來調整喔
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※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/15/2021 15:24:19
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攪拌5次後,我會等至40秒再進行下一注
其實也不確定這樣對不對,不過沖出來還不錯
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※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 00:18:41
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我是沖完70cc再攪,方式是由下往上輕輕翻動,所以攪完5次後粉面是平坦的
※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 21:39:14
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