[其它] 淺焙豆沖煮手法分享

看板Coffee (咖啡)作者 (宰羊)時間1周前 (), 1周前編輯推噓16(1607)
留言23則, 16人參與, 1周前最新討論串1/1
最近從台北的默光咖啡廳,購買他們由東京Glitch Coffee空運來台引進的淺焙豆,隨貨也有附上Glitch建議的沖煮手法。目前我使用這個手法在其他淺焙豆上也獲得不錯的效果,分享給各位,有興趣可以試試看。 水溫:90度 粉重:16.5g 總注水量:260cc 研磨度:不一定,視沖煮時間來做調整 總沖煮時間:2分30秒 沖煮流程: 1. 第一注70cc,攪拌5次 2. 第二注140cc,待流完 3. 第三注50cc,待流完 在此加入店家未提及、我個人調整的一些參數: 1. 使用C40刻度27 2. 第一注注水後,含攪拌時間共悶蒸40秒 3. 第二、第三注皆中水正常繞圈 4. 使用星芒濾杯、Kono濾紙 以上視豆子的特性及每次沖煮的誤差,總沖煮時間約會落在2:20-2:40之間,算是符合店家建議的沖煮時間。這個方法使得香氣變得濃郁、酸甜均衡、風味的層次乾淨且明亮,口感則圓潤清爽,有時放涼後黏稠感會增加,尾韻則稍回甘。 近期很常使用的手法,分享給大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.76.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1631683783.A.112.html

09/15 13:37, 1周前 , 1F
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09/15 14:36, 1周前 , 2F
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09/15 14:40, 1周前 , 3F
感謝,我也來試試看
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09/15 14:59, 1周前 , 4F
感謝分享
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09/15 15:01, 1周前 , 5F
明天來試試
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09/15 15:02, 1周前 , 6F
日本愛店推
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09/15 15:07, 1周前 , 7F
請問不是用C40,磨豆顆粒是比一般粗還是細?
09/15 15:07, 7F
研磨度請自己以總沖煮時間來調整喔

09/15 15:22, 1周前 , 8F
研磨度自己試,從中等研磨開始
09/15 15:22, 8F
※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/15/2021 15:24:19

09/15 21:57, 1周前 , 9F
明天試試看
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09/15 22:21, 1周前 , 10F
請問攪拌要怎麼悶蒸?先悶還是?
09/15 22:21, 10F
攪拌5次後,我會等至40秒再進行下一注 其實也不確定這樣對不對,不過沖出來還不錯

09/15 22:38, 1周前 , 11F
他們用攪拌取代悶
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09/15 22:44, 1周前 , 12F
所以第一注70ml...
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※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 00:18:41

09/16 00:47, 1周前 , 13F
攪拌是要讓咖啡粉更快吸水,16.5克的粉要攪拌我覺得甚至
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09/16 00:47, 1周前 , 14F
比70多都沒問題
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09/16 01:25, 1周前 , 15F
感謝分享!
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09/16 08:58, 1周前 , 16F
感謝分享,來買買看!
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09/16 13:45, 1周前 , 17F
感謝分享
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09/16 15:21, 1周前 , 18F
攪拌整個咖啡黏滿攪拌棒耶
09/16 15:21, 18F

09/16 15:21, 1周前 , 19F
xD
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09/16 15:23, 1周前 , 20F
邊沖水邊攪還是沖完70克再攪
09/16 15:23, 20F
我是沖完70cc再攪,方式是由下往上輕輕翻動,所以攪完5次後粉面是平坦的 ※ 編輯: killsheep (1.162.76.40 臺灣), 09/16/2021 21:39:14

09/17 11:10, 1周前 , 21F
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09/17 11:11, 1周前 , 22F
沖完後的粉床也是平坦的
09/17 11:11, 22F

09/17 11:23, 1周前 , 23F
不過用攪拌或spin的方式沖很吃豆子的好壞
09/17 11:23, 23F
文章代碼(AID): #1XGOJ74I (Coffee)
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