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[其它] 亂烘豆的疑慮

看板Coffee (咖啡)作者 (NICK)時間10月前 (2024/01/30 00:07), 10月前編輯推噓21(22推 1噓 26→)
留言49則, 24人參與, 9月前最新討論串1/1
我沖泡咖啡的方式幾乎是濃縮+打奶泡拉花 有時候太懶的話兩三天才會煮一杯拿鐵來喝 所以常常豆子會放到不是很新鮮 但網購豆子或是去咖啡店買店家自烘的豆子，最小尺寸都是半磅 而且用網購的，只買一包的話再加上運費就會覺得很虧 所以為了可以隨時有新的豆子可以用 前陣子買了Boca Boca 250 遠紅外線烘豆機 因為我也是烘豆新手，然後目前也沒什麼心力去鑽研烘豆的知識 所以就都隨便烘一烘 全程火力開最大，大約210度入豆，225度左右下豆 出來就大約是中深焙感覺 至於味道的話，我的舌頭其實分辨不太出來 反正只要是新鮮的豆子，可以榨出很讚的 crema 然後再加牛奶拉個花，可以給我補充咖啡因我就滿足了 我想問的是，這樣亂烘的話，撇除味道的問題 會有其他方面的疑慮嗎? 例如健康甚麼之類的 (烘出奇怪的物質) 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.155.146.31 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1706544445.A.E68.html ※ 編輯: nicknick0630 (124.155.146.31 臺灣), 01/30/2024 00:08:28 ※ 編輯: nicknick0630 (124.155.146.31 臺灣), 01/30/2024 00:10:03
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01/30 00:11, 10月前 , 1F
只要沒燒焦都不用杞人憂天
01/30 00:11, 1F
推
01/30 08:13, 10月前 , 2F
有熟就好
01/30 08:13, 2F
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01/30 08:16, 10月前 , 3F
如果火太大心沒熟可能會有一點
01/30 08:16, 3F
推
01/30 10:29, 10月前 , 4F
若沒烘熟(未轉化的生物鹼 重酸)，這類容易心悸 傷胃
01/30 10:29, 4F
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01/30 10:30, 10月前 , 5F
烘過頭(碳化 焦化物)
01/30 10:30, 5F
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01/30 10:32, 10月前 , 6F
不過就原po的狀況，不會烘，寧願烘稍微過深
01/30 10:32, 6F
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01/30 10:33, 10月前 , 7F
用濃縮短水萃取，再加奶(中和)，相對是比較安全的作法
01/30 10:33, 7F
推
01/30 10:40, 10月前 , 8F
烘豆機會跟生豆接觸到的地方要常清潔，防止咖啡油脂
01/30 10:40, 8F
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01/30 10:41, 10月前 , 9F
或是汙垢重複加熱產生不好的物質
01/30 10:41, 9F
推
01/30 10:52, 10月前 , 10F
現在咖啡廳的密度很高 巷口隨便都買得到都很新鮮XD
01/30 10:52, 10F
推
01/30 11:05, 10月前 , 11F
自己烘生豆便宜啊，耶加一公斤500有找，烘完也快兩磅
01/30 11:05, 11F
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01/30 11:05, 10月前 , 12F
，ㄧ磅$250的熟豆能喝嗎
01/30 11:05, 12F
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01/30 12:37, 10月前 , 13F
挑豆 烘熟 不要燒焦 應該就不會傷身
01/30 12:37, 13F
推
01/30 12:53, 10月前 , 14F
應該沒事啦 也不是特別高溫
01/30 12:53, 14F
推
01/30 16:30, 10月前 , 15F
聽起來沒啥問題 225差不多
01/30 16:30, 15F
推
01/30 16:51, 10月前 , 16F
對肺的影響比較需要注意
01/30 16:51, 16F
推
01/30 17:28, 10月前 , 17F
我覺得拿鐵沒啥差
01/30 17:28, 17F
推
01/30 17:31, 10月前 , 18F
我聽到的跟iMANIA相同。
01/30 17:31, 18F
推
01/30 19:29, 10月前 , 19F
推烘豆，水很深
01/30 19:29, 19F
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01/30 19:29, 10月前 , 20F
烘豆不小心發現咖啡館的秘密
01/30 19:29, 20F
推
01/30 20:23, 10月前 , 21F
放在排油煙機下烘
01/30 20:23, 21F
推
01/31 09:29, 10月前 , 22F
說到烘豆 我認為玩咖啡沒有玩到烘豆的話 對咖啡理解
01/31 09:29, 22F
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01/31 09:29, 10月前 , 23F
很可能會不夠 最經典的觀念就是有好磨豆機豆子隨便買
01/31 09:29, 23F
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01/31 09:29, 10月前 , 24F
都好喝==
01/31 09:29, 24F
噓
01/31 09:55, 10月前 , 25F
請問濃縮加奶跟煮拿鐵的差異在哪
01/31 09:55, 25F
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01/31 10:27, 10月前 , 26F
主要只是建議如擔心喝到刺激性物，加奶會比純飲好
01/31 10:27, 26F
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01/31 10:29, 10月前 , 27F
煮拿鐵當然也是加奶的一種
01/31 10:29, 27F
推
01/31 11:07, 10月前 , 28F
若擔心就只買G1等級的生豆（瑕疵豆最少，300克只有0
01/31 11:07, 28F
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01/31 11:07, 10月前 , 29F
-3顆瑕疵豆）瑕疵豆除了風味不好外 ，有怪怪物質可能
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01/31 11:07, 10月前 , 30F
性也更大
01/31 11:07, 30F
推
01/31 11:57, 10月前 , 31F
幫補，25樓沒事找事意義何在？
01/31 11:57, 31F
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01/31 12:07, 10月前 , 32F
只能說烘豆自己玩能發現的東西不多，回答問題只要不是焦
01/31 12:07, 32F
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01/31 12:07, 10月前 , 33F
炭，生豆沒有發霉基本上沒問題
01/31 12:07, 33F
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01/31 12:36, 10月前 , 34F
自烘後才知道 生豆挑好沒烘好 喝了一樣會不舒服
01/31 12:36, 34F
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01/31 12:38, 10月前 , 35F
這在自烘前 喝咖啡不舒服問人只會說喝到瑕疵豆
01/31 12:38, 35F
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01/31 12:42, 9月前 , 36F
我家人是討厭烘豆味 (烘完抽油煙機都要開一段時間
01/31 12:42, 36F
推
01/31 12:48, 9月前 , 37F
挑出蟲蛀豆和破碎豆，也喝得比較心安
01/31 12:48, 37F
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01/31 20:18, 9月前 , 38F
感覺你容易豆心還沒開始排水外面就熟透了，容易苦澀
01/31 20:18, 38F
推
01/31 20:25, 9月前 , 39F
烘久鼻子會壞掉
01/31 20:25, 39F
推
02/01 18:24, 9月前 , 40F
有肺癌的疑慮，一爆的煙很可怕的
02/01 18:24, 40F
推
02/02 09:34, 9月前 , 41F
煙真的蠻可怕（家人去年有人得肺腺癌，雖然他沒烘豆
02/02 09:34, 41F
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02/02 09:34, 9月前 , 42F
） 能不吸就不吸 我已經下訂有排煙管的烘豆機（看是
02/02 09:34, 42F
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02/02 09:34, 9月前 , 43F
要排室外或是抽油煙機下）fun300就讓他退休備用吧
02/02 09:34, 43F
推
02/02 19:01, 9月前 , 44F
好奇烘豆跟煮飯的油煙哪個比較危險
02/02 19:01, 44F
推
02/03 11:00, 9月前 , 45F
我覺得烘豆比較危險 我廚房不長開伙 抽油煙機很濃厚
02/03 11:00, 45F
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02/03 11:00, 9月前 , 46F
的黑油垢都是烘豆造成的 我一個月烘一次而已 因為烘
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02/03 11:00, 9月前 , 47F
豆產生的油煙不僅量大時間也長
02/03 11:00, 47F
推
02/03 11:44, 9月前 , 48F
以氣味來說，烘豆比煮飯的油煙量多太多太多
02/03 11:44, 48F
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02/03 11:44, 9月前 , 49F
烘豆全程最好戴3M的活性碳面罩(油漆工專用)
02/03 11:44, 49F
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