Re: [情報] 書籍「咖啡生豆的採購科學」心得

看板Coffee (咖啡)作者gyboy38 (boy都不boy了)時間5月前 (2024/06/14 23:45)推噓2(2推 0噓 13→)

留言15則, 5人參與討論串2/2 (看更多)

上一篇推文有版友提到公平貿易，綜合兩本書的觀點來回覆。一本是上一篇介紹的書「咖啡生豆的採購科學」，另一本則是Tim Wendelboe寫的「北歐咖啡浪潮」。兩個名詞，公平貿易、直接貿易。公平貿易源自90年代末期，當時是少數大規模採購者，控制多數咖啡需求的時代。咖啡價格創下史低，為了確保數百萬人生計，公平貿易鼓勵大型咖啡公司至少以底價採購，當時底價是83 NTD/公斤回報就是提供公平貿易標章，方便這些大型咖啡公司行銷，強化企業形象。簡單來說，公平貿易很像最低薪資，而且農民還需要花時間取得認證。對於本來就不在最低薪資附近的精品豆，效益可能不明顯。直接貿易比較容易理解，就是盡量減少中間人。並非排除中間人，因為進出口事務也是要讓專業的來。直接跟生產者洽談的優點，是比較能知道對方實際拿到多少錢。日本生豆商 TYPICA 有點類似這樣的模式，以最近來說，兩家肯亞出口商，分別將生豆品項訂價之後掛上TYPICA的平台，並事先提供生豆樣品，TYPICA烘成樣品後舉辦杯測會，或寄給烘豆業者。買家試完樣品覺得不錯，就在預定時間內在平台下標。接著付錢，然後等豆子上船漂來台灣。 TYPICA固定收取30%的費用，也就是假設一袋豆子20000元，能確保產地出口商確實拿到14000元。美中不足的是，無法得知處理廠、農民分到多少。卓越杯COE是目前看起來最接近直接貿易的好方法， COE可以看成是每年一次，以生產國為主體的咖啡農競賽，所以會有宏都拉斯COE、台灣COE等等。咖啡農或莊園各自選出最有自信的批次放上網競標。世界各地的買家都能上網註冊，購買樣品，並參與競標。咖啡農可以獲得成交金額的80%，收益遠高於一般銷售通路。買家也買到頂級咖啡，看似非常公平，但COE並未被認證為公平貿易。以上，結論就是，大家一起支持COE。 ※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之銘言： : 對於大部分不會接觸到生豆的咖啡版友來說， : 這本書裡面有兩個觀念，我認為很值得推廣。 : 一、處理法的根本用意，是為了將生豆水分含量降低到11%左右， : 以利儲存與運送，生豆也才能做為可以銷售到其他國家的產品。 : 作者提到自己從事咖啡業的前幾年，都沒有意識到這件事情， : 我自己也是看了這一章才理解。 : 水洗、日曬，甚至蜜處理，在一開始都是「不得不」的選擇。 : 水源缺乏的地方，就發展出日曬。 : 日照不足，就發展出濕剝法。 : 從一開始都是為了在現有的條件下，把生豆水分降到11%，才能賣， : 當然這幾年，風味對於價格有推升，也會反過來改變處理法。 : 有時候杯測會喝到某支日曬豆，也曾經想過怎麼不做水洗。 : 看完這本書，才知道用我們的觀點去看產地，有何不食肉糜之感。 : 二、我們向這些貧窮的國家買生豆，以為能改變他們的生活。 : 拉高視野，整個咖啡產業鏈，顯然就是富國對窮國的剝削。 : 產地咖啡農以極低的工資勞動，賺取僅能糊口的微薄收入， : 出口商、進口商、消費國，也因此取得CP值不錯的生豆。 : 我也喜歡CP值高的生豆，但這就是一門生意，在商言商。 : 當我因剝削而得利時，是沒有那個臉認為自己順便做了善事。 : 我岳父有種植咖啡，應該種了幾百棵。 ※ 引述《gyboy38 (boy都不boy了)》之銘言： : 對於大部分不會接觸到生豆的咖啡版友來說， : 這本書裡面有兩個觀念，我認為很值得推廣。 : 一、處理法的根本用意，是為了將生豆水分含量降低到11%左右， : 以利儲存與運送，生豆也才能做為可以銷售到其他國家的產品。 : 作者提到自己從事咖啡業的前幾年，都沒有意識到這件事情， : 我自己也是看了這一章才理解。 : 水洗、日曬，甚至蜜處理，在一開始都是「不得不」的選擇。 : 水源缺乏的地方，就發展出日曬。 : 日照不足，就發展出濕剝法。 : 從一開始都是為了在現有的條件下，把生豆水分降到11%，才能賣， : 當然這幾年，風味對於價格有推升，也會反過來改變處理法。 : 有時候杯測會喝到某支日曬豆，也曾經想過怎麼不做水洗。 : 看完這本書，才知道用我們的觀點去看產地，有何不食肉糜之感。 : 二、我們向這些貧窮的國家買生豆，以為能改變他們的生活。 : 拉高視野，整個咖啡產業鏈，顯然就是富國對窮國的剝削。 : 產地咖啡農以極低的工資勞動，賺取僅能糊口的微薄收入， : 出口商、進口商、消費國，也因此取得CP值不錯的生豆。 : 我也喜歡CP值高的生豆，但這就是一門生意，在商言商。 : 當我因剝削而得利時，是沒有那個臉認為自己順便做了善事。 : 我岳父有種植咖啡，應該種了幾百棵。 : 各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆，要採多久咖啡櫻桃嗎? : 其實我也不知道，光想就覺得CP值超低，根本沒想過要去採果 XD : https://imgur.com/Eufj0wM.jpg

: 這本書「咖啡生豆的採購科學」也有介紹生豆儲存、運送、品種等章節， : 對於有在使用生豆的朋友，是很不錯的一本工具書，推薦入手。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.134.112 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1718379903.A.AFB.html