[心得] 低咖啡因計畫Hoffmann/Caravela/stopover

看板Coffee (咖啡)作者popo01234567 (qezman)時間3天前 (2025/01/01 13:06)推噓6(6推 0噓 2→)

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2024.12.15 The Decaf Project/James Hoffmann/Caravela coffee@Coffee Stopover 先說結論：低咖啡因的豆子會因為不同去除咖啡因的處理法，使風味上有一定程度的差異。主觀風味感受：未去咖啡因>乙酸乙酯法(大力推薦)>CO2法>瑞士水洗法；透過優良的處理法的低咖啡因咖啡，風味甚至可以匹敵很多未去咖啡因的豆子正文：第一次看到杯測活動在晚上的，馬上報名想來湊個熱鬧殊不知，這個衝動卻是我這段時間做的最正確的決定!! 活動包含了整個計畫概念說明、啜吸聲比賽、盲猜處理法與杯測。計畫概念說明：我相信有持續關注咖啡的人一定會知道James Hoffmann 而豆商的部份大家有興趣可以自己查資料，所以都跳過，最重要的是這個計畫是找了一些店家使用同一批豆子烘焙，而台灣參與的烘豆店共有6家(有興趣下方連結可以找到) https://www.thedecafproject.com/buy-a-tasting-kit 使用同一支豆子用不同三種去咖啡因的方法處理並經各地烘豆師製作後販售給想體驗的咖啡熱愛者。而本次喝到四家分別是：步昂、moonshine、寮下啜、stopover 基本上大同小異，但店家的風格就可以從中喝得出來差異啜吸聲比賽：就是速一口用分貝計量，最大聲的就有獎品(不得不說老闆真的好用心) 當天最高分貝是120左右，有夠誇張,不少人都有破百看來找到杯測的缺點了(誤盲猜處理法：再介紹完處理法後，就可以盲喝不同處理法的手沖由味道去猜不同處理法，必須說真的很難杯測：(風味上有點記不起來) 乙酸乙酯法(EA法/甜甘蔗處理髮)：風味平衡，果香,甜感都更靠近原本的未去咖啡因的水洗豆，甚至主觀覺得是更甜的，Body會薄了些。 CO2法：風味乾淨，有點太乾淨了，有更多茶感,甚至不會覺得在喝咖啡,很像是風味水的感覺,但不會有讓人不悅的味道瑞士水洗法：有一個木質調甚至有點像健素糖的風味(聽說很多用這個手法的都有這種味道) ,跟原本的差不少，整體來說變厚重，但會覺得怪怪的感覺。當然，喜歡,不喜歡都是主觀，而且不同處理法得到的咖啡因含量肯定不同，因此這些手法都是有必要存在的，希望大家就抱持著開放的心態去多嘗試。如果是想追求低咖啡因跟原版味道靠近， EA法目前感覺是一個不錯的選擇，不過我主觀喜歡CO2法(畢竟想喝低咖啡因的時候也是我想喝一個不要有那麼多咖啡感的飲品)。如果大家有興趣了話，上面六家店好像有的還有庫存，大家可以約三五好友一起來試試。 https://i.imgur.com/lloH4aF.jpeg

https://i.imgur.com/SCwsHYT.jpeg

https://i.imgur.com/AHgFq9O.jpeg

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