Re: [義式] 請益...還是做不好espresso 已刪文

看板Coffee (咖啡)作者SamstagNacht (Saturday Night)時間4天前 (2025/10/26 05:38)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《ForSeika (活著)》之銘言： : 如題，半年前搬家後購入Lelit Elizebeth機器及Eureka LIBRA 磨豆機 : 維持一天兩到四杯(給老婆喝或朋友來訪)的頻率練習(X : 有遇到一些問題想請教眾位大神(諮詢器材老闆後我調整還是沒改善XD) : 看能不能有些方向改進我的技巧 : 我遇到的問題是，目前一旦用到 18g 的粉杯 : 不論如何調整磨豆機粗細(甚至調到比零再過去一點 : 壓力都無法達到 9bar 同時流速會跟瀑布一樣...所以目前都只能用12g的粉杯給朋友喝XD : 除了磨豆機粗細之外，我測試過是不是粉填太多 : 一開始放17.5g，沖完後把手拿下來有時候餅上會有PID螺絲的印子 : 有時候甚至還會粉餅直接黏在PID上 : 後來放17g 雖然不會有類似的問題，但流速還是太快 : 我目前是磨好粉後會使用重力布粉器(沒有用布粉針) : 然後使用約 30 公斤力道填壓 1 次，不會敲把手 : 預浸5秒，不過通常預浸第三秒就會流出液體 : (同時可以看流出的量預知這把流速一定有問題XD) : 這是我目前遇到的問題及可能我關注的流程，看了很多影片還是沒辦法解決 : 感謝看到這裡的大大的耐心 : 若能分享經驗讓我參考則是超級感恩，謝謝 : 第一次發文，若不符合板規我再自刪，謝謝我用這臺咖啡機，磨豆機不是，看你的描述，流速過快可能是磨豆機的刻度需要歸零校正。我只有很久以前用過 Eureka 的磨豆機，你可以參考看看這個影片還有推文中其他大大的建議。 https://youtu.be/_AmtBzR6cOA?si=iFCHbYtuH6pIdo2-&t=32

請先找到零點，然後重新抓一下你的豆子需要刻度。至於佈粉的話，你可以先拿個牙線棒用尖端那頭試試看，牙籤也可以，我覺得 WDT 佈粉差蠻多的。然後如果我沒有弄錯，你講的應該是粉餅黏在沖煮頭上？黏在 PID 上感覺有點特別。我剛開始用 Elizabeth 的時候有遇到這個問題，找了蠻久的資訊，把心得跟你分享。確實有其他 Elizabeth 用戶提過類似的情況，一位網友分享的經驗非常特別，他在家用 Niche Zero，18g 粉杯用 18g 中焙豆，每次一定會黏在沖煮頭上面，然後他把咖啡機抱去器材店，用那邊的磨豆機（我忘記型號），完全沒有這個問題，他後來的解決方法是用二次分水網。我是用這個磨豆機，我也遇到這個問題。還有一位則是提出是因為粉杯的形狀，他建議購買特定品牌的特定型號粉杯，因為他使用之後就比較少出現這個問題。總之，如果你爬一陣子的文，大概會發現有兩種說法，常見的說法是你的豆子放太多了，但我先前的經驗是 18g 粉杯放 17g 20g 粉杯放 19g 18g 粉杯放 16g 都會發生（而且無論是原廠粉杯或我自己買的粉杯）。第二種說法比較反直覺：豆子放太少了，尤其是你用深培豆的話，理由是沖煮結束之後將水抽出時，把粉餅吸上去了，所以如果 headspace （粉餅壓完之後的空間）太大，就容易發生這個情況。各家廠牌的粉杯都可以查詢不同烘焙豆子的建議用豆數，例如某個牌子雖然標 18g，但其實建議深培豆子用 19g 等等，我嘗試過這個處理方法，確實有減少發生情況，但我實在不太喜歡喝 19g ，所以我後來買了一個 16g 粉杯，放 17g 的深培豆子就很少發生了（還是會有）另外，我看到你一天會做二到四杯，建議把 Elizabeth 的溫度顯示改為「即時溫度」，而不是預設的「目標溫度」，這樣杯跟杯之間，你可以確認現在的溫度適合。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.192.131 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1761428336.A.4CE.html