Re: [問題] 關於用奶泡拉花的疑惑
※ 引述《eluwho (雪雁)》之銘言：
: 還有還有,填紛一杯要多少粉?是壓實再加粉,再壓實,還是怎麼樣的感覺?
: 壓粉呢? 是往死裡用力給它壓,還是用多少力道?
: 唉~~~問題怎麼越來越多了@@
: [嗚嗚~~ 自從敗了大把銀子買了半自動機之後,已經幾天沒好睡了 -_-"]
您提到了一個espresso填壓的重要問題...事實上,這個問題目前也沒有定見...
填壓對煮好espresso來說,真是再重要不過...
在一般以18g粉量,25秒鐘,30cc(含克利瑪)的沖煮條件下,至少就有幾個爭議點:
1.重填壓/粗研磨(相對而言) 2.輕填壓/細研磨(相對而言)
此兩個極端到底孰者為優??
另外,以重填壓來說(在此定義為:用全身力量填壓),又可以分成一次填壓或多次填壓
所謂一次填壓的意思是:一次下好18g的咖啡粉,然後填壓...
二次填壓:先下一部分的粉,重填壓後,在把其餘的粉下好,並第二度重填壓...
多次填壓:分很多次下粉重填,直到18g的粉量...
以往"一次填壓"被奉為圭臬,甚至二次填壓被視為錯誤方法...
但是現在有許多高手紛紛改採二次填壓,其道理又何在?? 到底孰者為優??
我個人喜好粗研磨/重填壓/二次填壓的手法...甚至,還過量填粉(達22g以上)
供您參考...
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