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[ Coffee ]
討論串鹹的咖啡...
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今天下午到La Crema喝espresso，入口就是鹹的，還好不是很嚴重，走得也快。. 印象中CIA更鹹，不過已是去年的事。當時沒見到wecare。. 可能。日曬豆是鹹味成因之一。但不是絕對。. 很有可能。深焙失敗、不新鮮都很鹹。. 非常可能。劑量太多、流速太慢、研磨太細..... 看起來不錯：）
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很眼熟的脫水模式：）至少不能說不正確。. 深焙和淺焙相對比較下，脫水的時間（火力）所需未必相同。. 生豆處理影響含水多寡，也不宜共用一種脫水模式。. 再說，熱風機改機後是否就能採用鼓式烘焙曲線，也是值得懷疑。. 共九分半進到第一爆，個人覺得不是熱風機該做的事，. 我也改過機，並不是胡亂猜測。. 一爆
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是。單就同一種豆子做淺焙、深焙來比較，是。. 脫水這部分各大咖啡討論區都有人在談，不過我倒是找不到什麼有建設性的資料，. 可能幫不了你，我自己雖有一些想法，不過缺乏佐證，. 目前實驗數據也還不夠客觀，不敢在這亂說。. 有些人認為脫水不完整是導致澀味的主因，我不是很認同，. 生豆裡含量最多的有機酸叫綠
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