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[ Coffee ]
討論串鹹的咖啡...
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我不是專家。. 我很肯定有差異。. 熱風式烘焙名人Michael Sivetz認為5-6分鐘為最佳烘焙,. 姑且不論這數據是否有爭議,但至少說明了熱風式的精神,. 藉由高溫氣流快速導熱,縮短烘焙時間,保留更多美味的成分。. 強大的熱氣流加速了烘焙的效率,也會帶走許多味覺成分。. 這是一把兩面刃。.
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是。單就同一種豆子做淺焙、深焙來比較,是。. 脫水這部分各大咖啡討論區都有人在談,不過我倒是找不到什麼有建設性的資料,. 可能幫不了你,我自己雖有一些想法,不過缺乏佐證,. 目前實驗數據也還不夠客觀,不敢在這亂說。. 有些人認為脫水不完整是導致澀味的主因,我不是很認同,. 生豆裡含量最多的有機酸叫綠
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很眼熟的脫水模式:)至少不能說不正確。. 深焙和淺焙相對比較下,脫水的時間(火力)所需未必相同。. 生豆處理影響含水多寡,也不宜共用一種脫水模式。. 再說,熱風機改機後是否就能採用鼓式烘焙曲線,也是值得懷疑。. 共九分半進到第一爆,個人覺得不是熱風機該做的事,. 我也改過機,並不是胡亂猜測。. 一爆
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