Re: 鹹的咖啡...
※ 引述《zxcmnb (一點一點地錯開了)》之銘言：
: 我是150度脫水4分鐘
: 4分到8分時每分鐘升10度
很眼熟的脫水模式：）至少不能說不正確。
深焙和淺焙相對比較下，脫水的時間（火力）所需未必相同。
生豆處理影響含水多寡，也不宜共用一種脫水模式。
再說，熱風機改機後是否就能採用鼓式烘焙曲線，也是值得懷疑。
: 接下來一分半升溫到210度一爆
共九分半進到第一爆，個人覺得不是熱風機該做的事，
我也改過機，並不是胡亂猜測。
: 一分半後一爆結束 再昇溫到230度二爆
一爆過程時間的長短，爭議性也很大，快快爆和慢慢爆口感差很多，
不過要注意由於豆子自焙，加速昇溫，一不小心衝過頭，焦苦就來了。
: 不過我是簡陋的改機fr 所以昇溫的曲線不是很平順 這也會有影響嗎?
有時候覺得永遠改不完：P
改的愈多，相對控制在手的變數也多，要煩的也多。
我其實很懷念爆米花不改機的日子。
離題了。
你的曲線資料來源如果是問來的，最好先喝過那人的豆子。
如果是自己抓的，我建議先讓機器少些限制，
昇溫自然一點，縮短時間，
從原機到改機，曲線一次不要變動太大，慢慢修正。
: 對了 為什麼這個配方不適合先混再烘
: 就是說 先混再烘 和 先烘再混 的配方應該要有什麼樣的差別呢...
: 是生豆大小的問題嗎?
在同一個溫度點上，豆子的變化並不相同。
例如，210℃哥倫比亞開始一爆，曼特寧呢？
再如，你怎知Yirga.烘完是否仍是20％？
而且PB豆和Yirga.很容易烘過頭，使得這個配方的原意『甜味』失色。
再說，先各自烘好，可以先抓少量混合，試喝以後，
再慢慢針對口感調整比例，
也就是你覺得好喝的那個比例，未必與原配方相同。
: 這個配方是google newsgroup上arny的配方
我猜對了。
: 因為我沒有sidamo所以用耶加雪啡代替
: 也沒有aged sumatra所以用曼特寧代替...
如果你可以烘的再深一點，可以考慮改成sidamo DP，
aged改成malabar，但比例降到15％或更低，
把哥倫比亞減少一點，或直接換成Costa Rica。
以上是我的喜好，做不得準。
: coffee lab...唉
: 昨天在晚上去喝了巴西和harror
: 真佩服有人可以把harror煮的這麼苦澀
你應該當場提出你的感覺，你也是花錢的。
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