Re: 鹹的咖啡...
※ 引述《zxcmnb (一點一點地錯開了)》之銘言：
: 熱風和直火的根本差異到底在哪裡呢?
: 兩者還不都是把咖啡豆加熱?
我不是專家。
: 如果可以控制出一樣的溫度曲線的話
: 烘出來的豆子應該不會有很大的差異吧?
我很肯定有差異。
熱風式烘焙名人Michael Sivetz認為5-6分鐘為最佳烘焙，
姑且不論這數據是否有爭議，但至少說明了熱風式的精神，
藉由高溫氣流快速導熱，縮短烘焙時間，保留更多美味的成分。
強大的熱氣流加速了烘焙的效率，也會帶走許多味覺成分。
這是一把兩面刃。
縱然我們把熱源與風力都獨立出來做調整，個人覺得也不宜慢慢來，
風力太弱，豆子吹不動，火力太小，又有低溫燜烤之慮。
熱風套用直火的曲線，不夠精采不說，不小心就有股塑膠味。
純屬個人意見啦，也許哪位高人能出來指點一下。
: 嗯謝了
: 當初會想要先混在烘的原因是因為認為這樣豆子的口感會比較融合
烘焙中香味相互燻染的說法見仁見智。
只是豆子還沒磨，內部的成分怎麼個交流法？
: 而且豆子的顏色看起來也會比較一致
未必。
: ^^^^^^^以前用爆米花機烘風漬馬拉巴 結果都超級不均勻的
: 讓人再也不敢買來烘...
嗯，的確不好搞，直火慢炒較適合。
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