Re: 鹹的咖啡...
※ 引述《zxcmnb (一點一點地錯開了)》之銘言：
: 就我所知
: 淺焙豆的脫水時間應該長一點 因為烘焙時間較短 所以要脫乾淨一點
: 深焙豆的時間就可以短些 是這樣的嗎..
是。單就同一種豆子做淺焙、深焙來比較，是。
脫水這部分各大咖啡討論區都有人在談，不過我倒是找不到什麼有建設性的資料，
可能幫不了你，我自己雖有一些想法，不過缺乏佐證，
目前實驗數據也還不夠客觀，不敢在這亂說。
有些人認為脫水不完整是導致澀味的主因，我不是很認同，
生豆裡含量最多的有機酸叫綠原酸Chlorogenic acid，
一般認為這就是澀味的來源
（可參考Espresso Coffee: The Chemistry of Quality，
Andrea Illy & Rinantonio Viani寫的）
這玩意在烘焙中隨著溫度和時間變化會被破壞，換言之，
烘焙的時間太短可能造成綠原酸來不及分解，所以咬舌的澀味就來了。
所以，假設總烘焙時間不變，烘焙度不變，
脫水三分鐘與六分鐘有啥分別？綠原酸殘留量應該相差無幾，與澀味何干？
脫水時間長短會有口感上的差異，但也許不在澀味上。
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