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討論串[問題] 請問濾泡式的沖泡方法
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先聲明 我不是專家. 只玩過一陣子手沖. 斗膽發表意見 僅供參考. 還望高手多多指教..^^;. 關於粉的粗細. 一般而言應該磨的比Syphon粗. 不然水可能會流不下去. 而沖泡的方法就很多種了. 斷水 or 不斷水. 悶蒸 ＠ or 不悶蒸. 順時針 or 逆時針. 由內向外 or 由外向內.
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談到研磨程度的問題，. 讓我們回到沖煮方法的原文：. 一.材料: 濾杯,濾紙,耐熱塑膠杯,現磨咖啡粉. 二.方法:. 0.咖啡粉研磨程度-->同塞風煮法or較粗一些些,咖啡粉:熱水 = 1:10. 1.取用接近沸騰的熱水,裝入耐熱塑膠杯中.... 2.將咖啡粉投入耐熱塑膠杯中,以搖晃法攪拌粉水(不時
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研磨程度大致上的原則跟萃取時間有一定的關聯. 也就是萃取時間愈長，就要磨得比較粗一些. 所以，手沖的時間略短，可以比賽風作"稍微"細一點的研磨，. 或是一樣倒也無妨，基本上研磨程度並沒有絕對，都是可以做調整的. 同樣的道理，以手沖式的悶蒸及不斷水兩種方法為例，. 悶蒸整體萃取時間較長，不斷水較短，.
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我個人覺得 粗一點或是細一點關係並沒這麼大. 我自已目前沒有磨豆機 (只有便宜的手搖). 所以都是到外面給老闆磨個三四天份. 有時候忘了指定刻度 磨太細了. 但是粉容易積在下面 讓濾過的過程拉長. 所以控制水的力道 讓粉不會沉在下方 加快一點萃取速度. 依然是一個好咖啡. 手沖式判斷是不是一杯好咖啡
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這樣讓雜味也萃取出來的機率也會增加吧 這有點像是煮虹吸式要得到"小山丘"一樣. 但不同的是:. 如果最後粉不是均勻貼在濾紙上. 這杯咖啡不好喝的機率也大. 但是出水的均勻度還是最重要的. 這裡有一連串關於濾泡式的討論. http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewto
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