Re: [問題] 請問濾泡式的沖泡方法

看板Coffee (咖啡)作者berg (艷陽天)時間21年前 (2003/11/20 22:43)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《totoro3 (cappucino)》之銘言： : ※ 引述《Elpam (無聊一個人)》之銘言： : : 我個人覺得粗一點或是細一點關係並沒這麼大 : : 我自已目前沒有磨豆機 (只有便宜的手搖) : : 所以都是到外面給老闆磨個三四天份 : : 有時候忘了指定刻度磨太細了 : : 但是粉容易積在下面讓濾過的過程拉長 : 這樣讓雜味也萃取出來的機率也會增加吧 : : 所以控制水的力道讓粉不會沉在下方加快一點萃取速度 : : 依然是一個好咖啡 : : 手沖式判斷是不是一杯好咖啡的準則 : : 我自已猜想應該是最後粉積在濾杯的型狀吧 :) : 這有點像是煮虹吸式要得到"小山丘"一樣 : 但不同的是: : 如果最後粉不是均勻貼在濾紙上 : 這杯咖啡不好喝的機率也大 : 但是出水的均勻度還是最重要的 : 這裡有一連串關於濾泡式的討論 : http://www.bellataiwan.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3&postdays=0&posto : rder=asc&start=0 : 給你參考的確以非淺焙的豆子來說(前提是新鮮的) 沖完的杯型可以粗判這杯到底表現的好不好最好是很均勻的浮貼在杯壁上明顯的上厚下薄，上薄下厚通常都不理想如果有新鮮發泡但是沖完又都沉在底下可能是在沖煮過程中水注力道太大或是沖的位置太靠近杯緣使得周圍的粉被沖到下面去堆著了細微的口感上會比較差 : : 我覺得一個手沖壺是必要的 : : 手沖最在乎的不是穩定的水量 (我個人覺得) : : 而是穩定的流量好的手沖壺可以讓人做細部的調整 -- 我的相片簿 http://photo.taipeilink.net/bergwu http://groups.msn.com/7uoh3cicr0v8cj16mfi9oeben7 明日報 http://mypaper5.ttimes.com.tw/user/bergwu/index.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.58.76.3