Re: [問題] 50嵐的仙草奶凍
: 整個比外面賣的"堅固"很多
: 通常仙草都是入口即化的密度
http://0rz.tw/gHLHB
這篇報導剛好有介紹
簡單說 仙草有分硬的跟軟的
客家仙草偏硬(脆)
閩南仙草偏軟
不過有在知識+看到資料說
客家仙草偏軟 閩南仙草偏硬
跟這則報導有出入
但是根據自己的經驗 我媽說他買的是"客家仙草"硬的那種
跟這則做仙草的報導一樣 看了其他網站的資料也是如此
所以 覺得知識+的資訊應該有誤
假如有誤還請板友能提供對的資料
ps.看了一下仙草的製作 讓仙草釋出膠質和凝固的方法各有不同
有的人是加入糯米粉 玉米粉 洋菜吉利丁 樹薯粉太白粉等都有
也有人加鹼粉 不過製作時過量就不好
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