[討論] 飲料店的茶是香精泡的嗎??

看板Drink (飲料)作者amigo1111111 (Amigo)時間10年前 (2014/06/14 18:16)推噓16(16推 0噓 13→)

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突然在某篇文章中看到這個推文推 marcy530:所以真的有茶精嗎？怎麼檢驗？想請amigo大大來分析一下 06/10 03:55 小弟就試者為您解答。飲料店的茶，是香精泡的嗎?? 市面上極少有手搖飲料店之茶飲是直接滴香精調出來的。多數都是茶葉、茶包泡的。市面上含香精的手搖飲料多不多???答案是肯定的。兩個看似矛盾的問題，其實一點都不矛盾。在暸解這個問題之前，首先要知道的是香精該怎麼加入茶中? 茶葉加入香精的方式 http://ppt.cc/Ldy0 影片中，很明顯的可以得知香精是在最上游的時候是以噴入的方式加入茶葉裡頭。這也解釋了上面兩個看似矛盾的問題的主要因素。所以當你去問位於下游的飲料店店員時，你們的茶是香精泡的嗎?答案都是否定的，因為他們所接觸的流程是僅僅取加料過的茶葉滾水泡。舉我們選茶的基本要求，一定要求上游茶商，不添加人工香精。 http://ppt.cc/q8BJ 但所得到的評價是，你們的茶沒有連鎖店的香，不好喝，是劣質茶，以至於在推廣及發展上，產生一個很大的阻礙。在來討論食用香料的成分，食用香料主要由載體、溶劑、添加劑組成。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯膠等，溶劑有蒸餾水、乙醇(酒經)、丙二醇等。香氣成分多數為揮發性物質，而楜精與阿拉伯膠的加入，可以延緩香精的揮發速率。如何辨別飲料是否含有香精?? (1) 最簡當的方式聞閑置一段時間的空杯，是否有香味殘留。 (2) 手持式曲折度計(一般俗稱的糖度計)檢驗因為香料的載體之ㄧ為蔗糖，蔗糖為可溶性成分，所以測無糖茶飲，當其甜度檢測數值異常高的(但人體味蕾無法感受)，通常就是有添加香精的疑慮。 (3) 送去專業的檢驗公司做儀器分析。不論甚麼茶葉，經過高溫泡製後，都會溶出揮發性成分(香味)、單寧、茶鹼(澀味)、咖啡因(苦味)、胺基酸(甘味) 揮發性物質的溶出受到溫度影響，泡製時間影響不大。因此冷泡茶通常不香的原因。單寧、茶鹼、咖啡因及氨基酸等，除了與泡製溫度有正比關係，亦會隨者泡製時間的增加而溶出於茶湯中愈多。所以那種茶特別的香濃、特別的回甘、但卻不苦澀的，這已違反大自然法則，身為消費者的你，就該好好仔細思考。在這充滿人工香味料的市場，純天然不含人工香味料的飲品，別妄想會帶給您驚豔的風味，純天然的東西在這樣的市場更顯得平淡的。希望以上能解答您以及想關心此問題的朋友疑問。有錯請指正，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.2.117 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1402740998.A.50F.html

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nba9999

06/14 18:54, , 1^F

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krystal97

06/14 19:51, , 2^F

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krystal97

06/14 19:52, , 3^F

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