[問題] 鮮奶的乳脂肪回填與無調整請益？

看板Drink (飲料)作者YellowDucks (黃色小鴨)時間9年前 (2017/04/23 17:30)推噓2(2推 0噓 5→)

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想請教一下對鮮奶製程有研究的板友們目前我所了解到的資訊鮮奶的濃醇味道是乳脂率較高或是超高溫殺菌產生梅納化學反應在這邊想請教一下 1. 市售有不少鮮奶是寫成分無調整詳細應該指的是乳脂肪無調整那是不是代表該鮮奶製程是生乳沒經過乳油分離再標準化回填這道程序，而是生乳直接熱處理殺菌後就包裝起來販售？ 2. 成分無調整無添加的乳脂率不一定有未滿3.8%的標示？觀察了幾家鮮乳的標示如果包裝上沒有註明無調整或無添加的全脂鮮奶乳脂率都寫3.0%~3.8% 應該指回填乳脂後的標準化在這範圍內而包裝上有註明成分無調整無添加的全脂鮮奶大多都只有寫3.0%以上而沒有寫未滿3.8% 是不是代表鮮奶乳脂沒經過標準化是隨四季變化而浮動至少都在3.0%以上隨著季節冷或有可能會超過3.8%而變高脂鮮奶？ 3. 發現有兩家成分無調整的鮮奶乳脂肪標示寫3.0%～3.8% 與問題二有些矛盾既然無調整了如何又能控制在該範圍內？是因為農場四季變化不大的關係嗎附圖 http://i.imgur.com/QGgLi61.jpg

http://i.imgur.com/tbAsQV3.jpg

http://i.imgur.com/Z9IVj0M.jpg

http://i.imgur.com/yMKK1v6.jpg

4. 看了一些食安問題的相關討論對於高乳脂率的鮮奶口感濃郁有些民眾會懷疑添加人工奶油如果像日本北海道那種乳脂率很高的濃郁鮮奶是否口感也會覺得像添加奶油? 有版友喝過北海道的鮮奶是否有次感覺 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.42.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1492939803.A.35C.html